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Diese wenigen Beispiele reichen hin, um den Nutzen des 
Saccharometers zur Beurtheilung, Bestimmung und Feststellung 
der Concentration der von dem Zymotechniker bearbeiteten, zur 
Gährung gebrachten Zuckerlösungen ersichtlich zu machen. Die 
Rechnungsarten, deren Anwendung hier auf Lösungen reinen Zu 
ckers gezeigt wurden, gelten in gleicher Art auch für jede andere 
Zuckerart und wie später gezeigt werden wird, auch für Malzextract, 
wie es in den Bierwürzen enthalten ist. 
Aber eine noch grössere Wichtigkeit erlangt der Gebrauch 
dieses Instrumentes, wenn man weiss, wie man damit 
5. die Gährung der Zuckerlösungen in ihrem Fortschreiten 
beobachten und den Gährungsstand derselben jeden Augenblick 
genau bestimmen kann; 
6. wie damit die Menge des durch die Gährung zersetzten 
Zuckers und die Menge des dabei gebildeten Alkohols annähe 
rungsweise und genau bestimmt, 
7. eine jede gegoltene Flüssigkeit auf ihren Alkoholgehalt 
wie auf ihren Gehalt an unzersetztem Zucker (Extract) ziem 
lich genau geprüft und daraus auch angegeben werden kann, 
wie gross die ursprüngliche Concentration oder der Zuckergehalt 
der Flüssigkeit war, bevor sie in Gährung versetzt wurde. Wie 
man zur Erreichung aller jener Zwecke das Saccharometer zu 
gebrauchen habe, wird später bei der Betrachtung des Gähr- 
processes gelehrt werden. 
Von den Aräometern zur Bestimmung der Gradhaltigkeit 
oder des Alkoholgehaltes des Branntweins und Weingeistes wird 
später beim Alkohol die Rede sein. 
Von der Wärme. 
Die Wärme ist für den Zymotechniker in doppelter Be 
ziehung von grosser Wichtigkeit: einmal, weil er sie bei Ausfüh 
rung seiner Processe häufig und auf verschiedene Art benützt, 
das andere Mal, weil sie sich bei den von ihm unternommenen 
Processen selbst erzeugt, darauf wesentlichen Einfluss nimmt und