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welcher derlei Bestimmungen gemacht werden, um für Verglei 
chungen die etwa nöthigen Correctionen anbringen zu könnön. Von 
besonderem Einflüsse ist diese Ausdehnung durch Erwärmung 
und Verdichtung durch Abkühlung bei dem Weingeist und Brannt 
wein, weshalb dabei besonders auf die Temperatur derselben 
geachtet werden muss, wenn man aus ihrer Dichte den Alkohol 
gehalt derselben zu bestimmen hat. 
. Die Ausdehnung steht mit dem Grade der Erwärmung der 
Körper bis zu einer gewissen Gränze im Verhältnisse, so dass 
man das Maass der Ausdehnung eines erwärmten Körpers als den 
Grad seiner Erwärmung ansehen kann. Darauf gründet sich die 
Construction und Anwendung der Wärmemesser oder Thermo 
meter zur Bestimmung des Grades der Erwärmung — der Tem 
peratur — durch die Grösse der erfolgten Ausdehnung des er 
wärmten Körpers. Körper, die man dazu anwendet, nennt man 
thermometrische Mittel. Als solche dienen Gase, Weingeist, 
Quecksilber, starre Metalle, Metallgemische &c. Der Zymotech- 
niker hat es blos mit denjenigen Thermometern zu thun, in wel 
chen man sich des Quecksilbers als thermometrisches Mittel be 
dient und die man Quecksilber-Thermometer nennt. Von diesen 
Instrumenten und deren Gebrauch in der Zymotechnie soll hier 
zunächst gehandelt werden. 
Anwendung des Thermometers in der Gährnngs- 
chemie. 
Das Thermometer ist ein für die sämmtlichen in der Gäh- 
rungschemie vorkommenden Operationen überaus wichtiges Instru 
ment, ohne dessen Anwendung man immer im Dunklen tappen 
und nie dahin gelangen wird, den Verlauf der vorgehenden 
Processe gehörig zu beobachten, zu verfolgen und einzusehen, den 
Gang seiner Operationen und Processe mit Sicherheit zu leiten 
und sich des guten Erfolgs derselben zu versichern. 
Die Construction der Quecksilber-Thermometer gründet sich 
auf die gleichförmige Ausdehnung des Quecksilbers in der Wärme 
bei mittleren Temperaturen. Die Grösse der Ausdehnung des 
Quecksilbers in der Wärme ist daher das Maass der Temperatur 
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