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Der Sauerstoff. 
Mit dem reinen, isolirt dargestellten Sauerstoffgas hat es 
der Zymotechniker nicht zu thun. 
Der Sauerstoff, Oxygen — 0, kommt aber in gasiger, 
flüffiger und starrer Form in den von dem Zymotechniker be 
nützten Substanzen und bearbeiteten Materialien vor, und er 
nimmt in diesen Formen einen thätigen Antheil an allen zymo- 
technischen Processen. Es ist daher nothwendig, seine darauf 
Bezug nehmenden Eigenschaften und sein Verhalten zu kennen. 
In der atmosphärischen Luft ist er in Gasform enthalten; 
in dieser Form und Verbindung ist er geeignet, auf alle von 
dem Zymotechniker vorgenommene Proceffe einen großen Ein 
fluß zu üben; er wird aus der atmosphärischen Luft, mit wel 
cher in unmittelbarer Berührung alle diese Proceffe vorgenom 
men werden, von den bearbeiteten flüssigen und starren Sub 
stanzen absorbirt. Diese Absorbtion ist eine theils nothwendige 
und dann nützliche, theils eine zufällige und dann meistens 
schädliche. 
Erhöhte Temperatur begünstigt sie. Der Zymotechniker 
muß sie nach Bedarf zu befördern und zu verhindern wissen. 
Das Letztere bewirkt er vorzüglich durch Absperrung oder Ver 
hinderung des Zutrittes der atmosphärischen Luft und durch Er 
niedrigung der Temperatur. 
Im Waffer, im Alkohol ist der Sauerstoff in tropfbarflüs 
siger Verbindung (bei gewöhnlicher Temperatur) enthalten. Es 
ist wahrscheinlich, daß das Wasser mit seinem Sauerstoffgehalte 
an gewissen zymotechnischen Processen Antheil nimmt. 
Bei der Umwandlung des Alkohols in Essigsäure findet 
eine Wasserbildung Statt. 
Der Zucker, welcher durch den Proceß der geistigen G.äh- 
rung zersetzt, die Hefe, welche dabei neu gebildet wird, enthal 
ten den Sauerstoff im starren Zustande. Nebstdem findet er 
sich in allen starren, von dem Zymotechniker bearbeiteten Sub 
stanzen. Bei der Umsetzung des Zuckers in Alkohol und Koh 
lensäure geht er neue Verbindungen in andern Verhältnissen ein. 
Bei dem Verbrennungs -, Gährnngs - und Keimprocesse 
nimmt das Sauerstoffgas der atmosphärischen Luft den thätig 
sten Antheil. 
Das Sanerstoffgas ist, obwohl specifisch schwerer als die