Dieses Werk hat nämlich, wie schon der Titel besagt, 
den Zweck, die Gährungsgewerbe mehr als bisher geschah, 
wissenschaftlich zu begründen. Die Wissenschaft läßt sich 
aber nicht auch in einer dem Uneingeweihten faßlichen 
Sprache vortragen, und wenn ich dahin strebe, die Ge- 
werbtreibenden so wie die Interessenten der bezüglichen 
Gährungsgewerbe auf eine höhere Stusse der Erkenntniß 
zu erheben, so mag darin Wohl kein Vorwurf für mich 
liegen. 
Die gegenwärtig erscheinende zweite Auflage der Gäh- 
rungschemie ist bedeutend vermehrt und verbessert, zugleich 
hat das Werk eine andere Einteilung erhalten. 
In ersterer Beziehung wurden nicht nur die Zusätze 
aus dem 4. Bande der ersten Auflage gehörigen Ortes in 
die Bände der zweiten Auflage eingeschaltet, sondern es 
wurde auch noch mehreres Nene aufgenommen. Einige 
Absätze sind ganz umgearbeitet worden, wie dieß die Fort 
schritte der Wissenschaft und gemachte neue Erfahrungen er 
heischten. Ich kann hiernach mit Grund annehmen, daß 
das Werk in der zweiten Auflage feiner Vervollkommung 
wesentlich entgegengegangen sei. Vollkommen konnte der 
behandelte Gegenstand aber auch hier noch nicht erschöpft 
werden, weil die Wissenschaft noch mehrere Punkte, nament 
lich über die Hefe und deren Bildung, dann über den Gähr- 
proceß u. m. A. aufzuklären hat, eine Kenntniß, die wir 
erst von der Zukunft erwarten können. 
Die Attenuationslehre, ohne welche eine richtige 
Verständigung über Gährproceße gar nicht möglich ist, 
wurde ansehnlich erweitert, so wie vollständig und im Zu 
sammenhange abgehandelt. Sie steht nun als eine abge 
rundete Doctrin da, die einen wesentlich integrireuden Theil 
eine Hilfswissenschaft der Gährungschemie ausmacht. Ihr 
Studium und ihre Auffassung ist bei dem gegenwärtigen 
Standpuncte der Wissenschaft und Praris der Gährungs-