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von Kohlensäure (0.001 bis 0.002) enthält; es moufsirt dann 
beim Ausgießen und bildet stehen bleibenden Schaum. Der 
Wein wird zum Brausewein, wenn man das zu Ende der Gäh- 
rung sich entwickelnde kohlensaure Gas durch luftdichtes Ver 
schließen der Gefäße gewaltsam in demselben zurückhält, oder 
erst in den bereits ausgegohrnen Wein nebst etwas Zucker bringt, 
oder endlich sich durch Zuthaten auf eine der erster» ähnliche 
Art darin erzeugen läßt. 
Beim Erhitzen und Kochen solcher Kohlensäure enthalten 
der Flüssigkeiten entweicht alles kohlensaure Gas aus denselben, 
und dieß dient als ein Mittel, den Gehalt derselben an freier 
Kohlensäure zu bestimmen. Beim Auflösen von Salzen und 
Zucker darin wird ebenfalls das kohlensaure Gas aus denselben 
entwickelt, daher man sich des Kochsalzes bedient, um den Ge 
halt der Viere an diesem zu bestimmen. (Fuchs.) 
Der Zymotechniker muß vorzüglich auch darauf achten, daß 
die in seinen Gährlocalitäten in großer Menge entwickelte Koh 
lensäure nach Außen abgeleitet werde. Besonders vorsichtig muß 
er daher sein, wenn er tief liegende Räume (Keller) betritt, in 
welchen kein oder nur ein sehr geringer Luftwechsel Statt findet 
und worin sich größere Massen Jährender oder auch nur in der 
Nachgährung begriffener Flüssigkeiten (Wein, Vier) eingelagert 
befinden. 
Die in solchen Fällen zu gebrauchenden Vorsichten wurden 
bereits angezeigt. Durch einige Centner gebrannten Kalk an 
einen schicklichen Ort in den Keller gebracht, wird das kohlen 
saure Gas allmählig absorbirt; atmosphärische Luft von Außen 
tritt an deren Stelle, und der Keller kann dann ohne Gefahr 
betreten werden, nachdem man sich von der erfolgten Fortschaf- 
fnng des kohlensauren Gases durch die Probe mit einer bren 
nenden Kerze überzeugt hat. 
Aubergi er empfiehlt Aussprengen von Ammoniak in hin 
reichender Menge zu demselben Zwecke. Es verbindet sich mit 
der Kohlensäure zu kohlensauren Ammoniak, wirkt sehr schnell 
und sein Gebrauch kann deßhalb oft nützlich sein. 
Die Kohlensäure besteht aus: 
in 100 Gewichts theilen 
1 Atom Kohlenstoff — 7.5 .. . 27.27 
2 Atomen Sauerstoff — 20.0 . . . 72.73 
1 Atom Kohlensäure — 27.5 . . . 100.00.