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Die Milchsäure, wie sie in den milchsauren Salzen ent 
halten ist, besteht aus: 
Og °5> 
im isolirten Zustande enthält sie noch 1 Atom Wasser 
— 6g H l0 0 5 + aq. 
Die Einwirkung der Wärme auf dieselbe ist sehr merkwürdig. 
Bei der Destillation bis 130°C bleibt die wasserfreie Säure 
6g H 10 0 5 im Rückstände, welche besonders mit löslichen Basen 
in Berührung sich so zu sagen momentan in das Hydrat ver 
wandelt, weßhalb sie derjenigen beschränkten Gruppe von Säuren 
beizuzählen ist, welche durch Erhitzung ihr basisches Wasser verlieren. 
Wichtig ist die Übereinstimmung in der Zusammensetzung 
der Milchsäure mit dem wasserfreien Zucker und Stärkmehl, 
indem 2 Atome Milchsäure genau die Zusammensetzung von 
1 Atom wasserfreien Zucker oder Stärkmehl besitzen. 
1 Atom wasserfreier Zucker besteht nämlich aus: 
0,2 H 20 0 10 . 
1 Atom wasserfreies Stärkmehl besteht aus: 
0,2 O lo . 
Daraus läßt sich erklären, wie die Milchsäure aus Stärk 
mehl bei dem Meischprocesse, und bei der Gährung des gemeinen 
Zuckers aus diesem entstehen kann. Es bedarf dazu weder der 
Ausscheidung eines Stoffes, noch der Aufnahme eines neuen; 
der Übergang des einen Körpers in den andern ist ein bloß po- 
lymerischer; aus dem einen Körper entsteht ein anderer von 
gleicher procentischer Zusammensetzung; die relative Anzahl der 
Atome bleibt sich gleich, aber die absolute wird verschieden, und 
daraus resultirt ein Körper mit veränderten Eigenschaften. 
Bei der Betrachtung des Processes der Stärke-Zuckerbildung 
Leim Meischprocesse, so wie bei jenem der Zersetzung des gemeinen 
Zuckers durch den Gährproceß, werden wir hierauf wieder zu 
rückkommen. , 
Ihre weiteren Verbindungs- und Zersetzungs - Producte 
kommen hier nicht in Betracht. 
Milchsäure oder milchsaure Salze mit conceutr. Schwesels. 
versetzt und erwärmt entwickeln sehr viel reines Kohlenoxydgas, 
daher sich diese Methode zur Darstellung desselben empfiehlt.