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c) Kohlensaures Gas entwickelt sich aus derselben mit Ge 
braust, nachdem die zuerst gebildete Portion desselben in der 
Flüssigkeit absorbirt blieb. 
6) Es wird, bedingt durch die Entwickelung des kohlen 
sauren Gases, an der Oberfläche der gährenden Flüssigkeit eine 
weiße Schaumdecke gebildet, welche nach Verschiedenheit der 
gährenden Flüssigkeit ein verschiedenes Verhalten zeigt je nach 
dem die Gährung mit der Bildung neuer Hefe verknüpft ist 
oder nicht. 
e) Die gährende Flüssigkeit nimmt einen alkoholigen Ge 
ruch und Geschmack an. 
5) Die Bewegung in der Flüssigkeit läßt endlich nach. 
g) Die Flüssigkeit klärt sich, und somit ist die Haupt- 
gährung, welche die Zersetzung des größten Theils des 
Zuckers bedingt, beendigt. 
h) Durch diese Hauptgährung wird nicht aller Zucker zer 
setzt, sondern es bleibt noch ein Antheil davon unzersetzt in der 
Flüssigkeit, der aber unter dazu günstigen Umständen durch eine 
nun eintretende, sehr langsame Gährung, welche man die stille 
oder Nachgährung nennt, in längerer oder kürzerer Zeit doch 
endlich vollständig zersetzt wird, wobei der Alkoholgehalt der 
Flüssigkeit fortwährend zunimmt. 
H. Physikalische Veränderungen. 
a) Die Temperatur der gährenden Flüssigkeit steigt um 
mehre Grade über die ursprüngliche Temperatur derselben und 
über jene des Locals, worin die Gährung vorgenommen wird. 
Es wird also bei dem Acte der Gährung Wärme frei und der 
gährenden Flüssigkeit mitgetheilt. Diese Temperaturs-Erhöhung 
ist um so bedeutender, je größer die Masse der Flüssigkeit und 
des zersetzten Zuckers, bei kleinen Mengen Jährender Flüssig 
keiten ist sie jedoch kaum wahrnehmbar, weil diese zu sehr der 
Abkühlung durch die äußere umgebende Luft unterliegen. 
b) Die Temperaturs-Zunahme erreicht ein gewisses Maxi 
mum und geht von da an, wie die Gährung schwächer wird, 
durch allmählige Abkühlung jedoch viel langsamer wieder herab. 
o) Das Volumen der Flüssigkeit ist nach Beendigung der 
Hauptgährung etwas vermindert. 
d) Das absolute Gewicht derselben nimmt weg en der Ent 
weichung des kohlensauren Gases fortwährend ab.