XIV
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Zersetzung des Zuckers durch die geistige Gährung . 163
Zersetzung der Hefe 170
Äußere Erscheinungen bei d e m V e r l a u f e der geisti-
genGährung. > - - a *71
Das Steigen und Fallen des Hefenschaumes . . . . 171
Die Gährung in offenen und geschlossenen Gefäßen . .172
Physikalische Veränderungen der g ährenden Flüs
sigkeit 174
Die Verminderung des Gewichtes der gährenden Flüssigkeit . 174
Die Verminderung deö Volumens der gährenden Flüssigkeit . 175
Die Zu- und Abnahme der Temperatur der gährenden Flüssigkeit 177
Die Attenuationslehre 170
Die Eoncentration der zuckerhaltigen Flüssigkeit . . .179
Die Sacharometer-Anzeige der gegohrenen Flüssigkeit . . 182
Die scheinbare Attenuation 183
Der Alkoholfactor für die scheinbare Attenuation . . '. 184
Der scheinbare Vkrgährungsgrad . . . . - • 185
Die Sacharometer-Anzeige der gekochten Flüssigkeit . . 188
Die wirtliche Attenuation 188
Der Alkoholfactor für dieselbe 189
Bestimmung des Alkoholfactors für die wirkliche Attenuation
durch Rechnung 190
Der wirkliche Vergährungsgrad 194
Die Attenuations-Differenz 19G
Der Alkoholfactor für die Attenuations-Differenz . . .198
Der Attenuations-Quotient 200
Beziehungen deö A ttenuations-Quotienten zu den übrigen Atte
nuations-Verhältnissen und Auwendung desselben zu ihrer
näheren Bestimmung 201
Wichtigkeit und Werth der Attenuationslehre . . . 206
Die Attenuations-Verhältnisse und AttenuationS-Gesetze . . 208
Berhältnisse der scheinbaren Attenuation .... 208
„ „ wirklichen „ .... 209
„ „ Attenuatiousdiffercnz ..... 210
„ des „ Quotienten . . . .211
Die Anwendung der Attenuations-Gesetze zur Prüfung gegoh-
rcner Flüssigkeiten 212
Genaueste Bestimmung der Attenuations-Verhältnisse . .217
Sacharometrischer Apparat . . . ... . . 219
Wassergehalt der gegohrenen Flüssigkeit . . ... . 221
Beziehungen der Attenuations-Gesetze zur Theorie des Gähr-
processes 222
Bestimmung d e s Alkoholgehaltes der g e g o h r en e n
Flüssigkeiten 224
Die Destillationsprobe 225
„ sacharometrische Probe 229
„ halymetrische Probe 232
