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Die optische Probe 235 
„ specifische oder Dichtenprobe 236 
„ analytische Probe ... 237 
rhermometrische Probe 238 
Schluß dieser und Übergang zur folgenden Abtheilung . . 241 
Tabelle IX. Der Alkoholfactoreu und Attenuations-Quotienten für 
die Gährung des reinen Zuckers .... 243 
Tafel I. Der sacharometrische Apparat 
„ II. Der Destillaiionö-Apparat. 
III. Abtheilung. 
Materialien-Lehre. 
3 u nt Bierbrauen u n d Branntwein brennen verwen 
dete Materialien und von ihrer Vorbereitung für 
die weirere Verarbeitung 247 
Bestandtheile der Getreidearten 248 
Das Starkmehl 250 
„ Dertrin 254 
„ Dcrtringummi • 256 
Der Dertrinzucker 258 
„ Kleber . .259 
.. Pflanzenleiin 202 
Das Mucin 263 
„ Albumin ?64 
„ Pflanzen-C-fein 266 
„ Pflanzenfibrin 267 
Über die Stickstoff und Schwefel enthaltenden Ve 
sta n dt heile der Getreide fa men 269 
Das Diastas • 272 
Der Pflanzenfajerstoff . 275 
„ stärkmehlartige Faserstoff 276 
Das Hordein 277 
Die mineralischen Bestandtheile d e r G e t r e i d e sa m e n 277 
Der chenlische Proeeß der Umwandlung deö Stärk 
mehl i n G u m u> i u n d Z u ck r r 2 7 8 
Die Gerste 283 
Der Weizen 285 
Der Roggen 286 
„ Hafer . . . 287 
„ Mais . 288 
„ Reis '. .290 
Die Hülsen früchte 290 
Nachträgliche Bemerkungen über die Bestandtheile 
derGetreidesamen 292 
Die Kartoffeln 294 
Analysen derselben 296