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Die Kohlensäure besteht aus: 
C . 
- 7.5 
- 20.0 
27.27. 
72.73. 
27.5 
100 . 00 . 
1.25 . . . 11.11. 
0 . . . . - 10.00 . . . 88.89. 
11.25 ... 100.00. 
Vergleicht mau hiernach die Zusammensetzung des Zuckers 
mit der des Alkohols, der Kohlensäure und des Masters, so 
findet man, daß der gemeine Zucker die Elemente enthalte von 
2 Atomen Alkohol Z- 4 Atomen Kohlensäure — 1 Atom 
Wasser: denn, 
2 Atome Alkohol sind — C s H i4 0 4 
4 Atome Kohlensäu re — C 4 — 0 8 
zusammen C l2 H 24 0 12 
Der gemeine Zucker e nthält: (^ 2 
Differenz — H a 0 
= 1 Atom Wasser. 
Aus dieser Betrachtung hat man den Schluß gezogen, daß, 
indem der gemeine Zucker durch die geistige Gährung in Alko 
hol und Kohlensäure zersetzt werde, er zuvor 1 Atom Wasser 
aufnehme, oder daß die Elemente von 1 Atom Wasser dabei 
mitconcurriren, wonach sich diese Zersetzung des Zuckers auf 
folgende Art stöchiometrisch darstellen läßt: 
6,2 «22 0„ +H 2 0 = 2 (C 4 H l2 0 2 ) + 4 (C0 2 ) 
Überträgt man diese Atomenverhältniffe auf absolute Ge 
wichte, so lieferte 1 Atom oder 213.75 Gewichtstheile gemeiner 
Zucker: 
2 Atome Alkohol à 57.5 — 115.0 Gewichtstheilen 
4 Atome Kohlensäure à 27.5 — 110.0 „ 
neue Produkte, an deren Bildung 225.00 — 213.75 — 11.25 
Gewichtstheile oder 1 Atom Wasser Antheil genommen haben. 
100 Gewichtstheile gemeiner Zucker müßten hiernach geben:. 
Alkohol .... 53.801, 
Kohlensäure . . . 51.462, 
Zucker Wasser Alkohol Kohlensäure. 
zusammen . . 225.0 Gewichtstheile 
zusammen . 105.263 Gewichtstheile