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nehmen 5.263 Gewichtstheile, und bei der Zersetzung durch die 
Gährung liefern: 
Alkohol . . . . 51.111 
Kohlensäure . . . 48.889 
Milchsäurehydrat . 5.263 
' Zusammen . 105.263 
an neuen Producten. 
Die Menge des gebildeten Alkohols verhält sich zur Menge 
der erzeugten Kohlensäure: 
2185 : 2090 - 100000 : 95652 
in einem einfacheren Verhältnisse: 
- 1000 : 956. 
Diese Zahlenverhältnisse stimmen sowohl mit der Erfah 
rung als mit den Attenuationsvethältnissen bei der Gährung 
des reinen Zuckers besser überein. 
Die Wirkung der Hefe auf den gemeinen Zucker würde 
hiernach darin bestehen, daß er unter Aufnahme von Master in 
Milchsäure und Krümmelzucker zerfällt, welcher letztere dann in 
Alkohol und Kohlensäure zerlegt wird. Es bleibt dabei aber 
noch zu bestimmen übrig: 
1. Welches Gewicht der Rückstand hat, der nach der voll 
ständigen Vergährung des gemeinen Zuckers in der Lösung zu 
rückbleibt? 
2. Wie viel davon von der Hefe herrührt? 
3. Wie viel Milchsäure dabei jedesmal entsteht, und in 
welcher Menge sie sich bildet, im Verhältnisse zur vergohrenen 
Zuckermasse? 
Ob übrigens diese oder eine ähnliche Ansicht richtig ist, 
muß deßhalb der Ermittelung durch weitere, dahin abzielende 
Versuche überlassen werden. 
Der Krümelzucker (Stärkmehl-, Trauben-, Honig- und 
Obstzucker) stellt sich uns in zwei Zuständen dar: im waster- 
haltigen und im wasserfreien. 
Als Hydrat, wie man ihn zunächst bei seiner Bereitung 
gewinnt, hat er folgende Zusammensetzung; er besteht nämlich aus: 
C lt ä 7.50 — 90.00 . . 36.363 
ä 0.625 - 17.50 . . 7.072 
0 14 ä 10. 00 - 140.00 . . 56.565 
' 247.50 . . 100.000. _ 
Durch die Gährung wird aber nur der wasserfreie Krümel-