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zucker zersetzt, welcher 2 Atome Wasser weniger enthält, die bei 
der vollkommenen Trocknung entweichen. In diesem Zustande 
enthält er: 
Ohne daß dabei aus demselben Milchsäure entsteht, zerfällt 
er durch den Gährproceß unmittelbar in Alkohol und Kohlen 
säure, wie das folgende Schema ausweist. 
Der Krümelzucker besteht aus .... C„ H 24 Oi*. 
Er liefert: 
2 Atome Alkohol — . . . C 8 H 24 0 4 
4 „ Kohlensäure — . . . 6 4 — O g 
Die Atomenverhältniffe auf absolute Gewichte zurückgeführt, 
erhält man folgende Zahlen: 
247.5 Gewichtstheile wafferhaltiger oder 
ihrer Zersetzung durch die geistige Gährung: 
2 Atome Alkohol — 115.00 Gewichtstheilen und 
4 „ Kohlensäure — 110.00 „ 
und demnach geben 
100 Gewichtstheile wasserhaltiger Krümelzucker: 
100 Gewichtstheile wasserfreier Krümelzucker: 
Von diesen Bestimmungen wird später bei der Beurtheilung 
der Alkoholausbeute aus verschiedenen, der geistigen Gährung 
unterworfenen zuckerhaltigen Flüssigkeiten Gebrauch gemacht 
werden. 
Die Menge des gebildeten Alkohols verhält sich in allen 
Fällen zur Menge der entwickelten Kohlensäure — 1.000 :0.956; 
das Volumen des Alkohols, in Dampfform gedacht, ist dem Vo 
lumen der gebildeten Kohlensäure gleich. 
- 90.00 . . 40.000 
- 15.00 . . 6.667 
- 120.00 . . 53.333 
225.00 . . 100.000. 
zusammen obige . . C 12 H M O l2 
225.0 
tt 
wasserfreier Krümelzucker liefern bei 
Alkohol — 51.111 j 
Kohlensäure — 48.889! 10a00a