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Bestimmung ihres Stärkmehlgchaltes . . - 298 
Austrocknung derselben 310 
Gekochte Kartoffeln • .311 
Mehl von gekochten Kartoffeln . . . - . - .313 
Das Kartoffelstärkwehl 313 
Das Kartoffelmehl > - - . 3it> 
MalzenderGetreidearten 318 
Auswahl des zur Mälzung bestimmten Getreives . . .321 
Vorsichtsmaßregeln beim Einkauf 3*21 
Organische Struktur der Getreidssamen 324 
Bedingungen zum Keimen der Samen . ... 324 
Erscheinungen beim Keimen der Samen .... 325 
Das Einquellen des Getreides 327 
Einquellen der Gerste nach der üblichen Art .... 329 
Einquellen der Gerste nach anderer Art 332 
Einquellen des Weizens oder Roggens ..... 332 
Erkennung der Quellreise 332 
Keimen der gequellten Gerste 334 
Veränderungen, welche die Gerste beim Keimen erleidet . . 339 
Malzen des Weizens * 342 
„ „ Roggens 343 
„ Haftrs 344 
Das Trocknen des Malzes 314 
Das Darren des Malzes . . . - . - > 310 
Construction der Malzdarren 357 
Brenustoffaufwand beim Malzdarren 368 
Reinigung und Aufbewahrung des Darrmalzes - , - 370 
Das Schroten des Malzes 3/2 
Prüfu n g des Malzes 370 
Tabelle X. Zur Bestimmung der Gehalte an Stärkmehl und Tro 
ckensubstanz in den Kartoffeln nach ihrer specifischen 
Schwere 379 
„ XI. Zur Bestimmung der Gehalte an StLrkmehl und Tro 
ckensubstanz in den Kartoffeln nach dem absoluten 
Gewichte von je 10 Pfd. Kartoffeln im Wasser - 381