Full text: Die Bierbrauerei wissenschaftlich begründet und practisch dargestellt (1. Band, 1. Theil)

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Wir nennen diese Attenuation die scheinbare, weil sie nicht 
die Anzahl Procente Zucker anzeigt, welche durch die geistige 
Gährung zersetzt worden und aus der Flüssigkeit verschwunden 
sind. Aus dem Zucker wird nämlich Alkohol gebildet, welcher 
in der gegohrenen Flüssigkeit verbleibt. Dieser ist specifisch 
v leichter als Wasser, und macht dadurch auch die gegobrene 
Flüssigkeit leichter, als sie wäre, wenn sich darin kein Alkohol 
und statt dessen ein gleiches Gewicht Wasser befände, wodurch 
die Differenz — p — m vergrößert erscheint. 
Die scheinbare Attenuation steht mit der Menge des zer 
setzten Zuckers sowohl als mit der Menge des daraus gebil 
deten Alkohols im geraden Verhältnisse, so daß sie den Fort 
gang als auch den jedesmaligen Erfolg der Gährung mit Ver 
läßlichkeit anzeigt. Dieses Mittel zur Prüfung des Gährungs- 
verlaufes, nämlich die Beobachtung der fortschreitenden schein 
baren Attenuation, ist vollkommen praktisch und von der größten 
Wichtigkeit für den Zymotechniker, der davon leider (außer in 
England) bis jetzt kaum eine Anwendung und seine Gährung 
so zu sagen in's Blaue hinein unternommen hat, indem er von 
dem schlechten oder unvollkommen Erfolge der Gährung immer 
erst durch das schlechte Resultat, d. h. entweder durch die 
geringere Qualität oder durch die geringe Menge des gewon 
nenen Productes, daher allemal zu spät, um helfen zu können^ 
unterrichtet wurde. Ein zweckentsprechender Gebrauch des Sa 
charometers zur Prüfung der fortschreitenden scheinbaren Atte 
nuation der Zählenden Flüssigkeit hilft diesem bisher stattge 
fundenen Gebrechen vollkommen ab, und es soll sich daher ein 
solches Instrument in der Hand eines jeden Zymotechnikers be 
finden und bei seinen Arbeiten unausgesetzt benützt werd»n. 
Die scheinbare Attenuation ist öfters größer als die ur 
sprüngliche Sacharometer-Anzeige der zuckerhältigen Flüssigkeit. 
Dieß ist dann der Fall, wenn die Dichte oder Sacharometer- 
Anzeige der gegohrenen Flüssigkeit kleiner ist, als die des 
Wassers. 
Der Alkoholfactor für die scheinbare Attenuation. 
Es läßt sich »in Factor denken, den wir mit — 8 bezeichnen 
und auch in Zahlenwerthen bestimmen wollen, der, wenn man
	        
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