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Die Getreidehülsen enthalten: 
Pflanzenfaser, Eiweiß, freie Phosphorsäure und phosphor 
sauren Kalk, fettes Öl und gelbes Harz. 
Das mehlige Korn enthält: 
Stärkmehl, Zucker, Gummi, Kleber (Glutin, Mucin, Fi 
brin) — Proteingebilde —, Eiweiß, Wasser und Salze, vor 
züglich Phosphate. 
Die Qualität der verarbeiteten Getreidearten wird ziem 
lich genau beurtheilt nach ihrer specifischen Schwere oder nach 
dem absoluten Gewichte der Maßeinheit derselben. Je schwerer 
diese Maßeinheit Getreide, desto mehr nutzbare Substanz (Mehl) 
ist in demselben enthalten, desto besser ist seine Qualität. 
Ein Wiener Metzen 
Korn 
wiegt 65 bis 
85, im 
Mittel 75 
87 
Weizen 
n 80 ,f 
90, „ 
„ 85 
n 
Gerste 
„ 60 „ 
75, „ 
„ 67% 
! n 
Hafer 
tt 48 „ 
54, „ 
„ 51 
ir 
Die k. k. Finanzbehörde nimmt diese Gewichte, wie folgt, 
an, als: 
1 W. Metzen Roggen . . zu 76 8s. 
1 „ ii Weizen . . „ 80 „ 
1 „ „ Gerste . . „ 60 „ 
1 ii ii Hafer . . „ 55 ,, 
1 „ ,i Linsen u. Erbsen „ 85 „ 
Um diese absoluten Gewichte der gesetzlichen Maßeinheit 
der Getreidearten im Kleinen zu erproben und hiernach den 
Werth derselben beim Ankäufe oder bei deren Verwendung be 
urtheilen zu können, hat man verjüngte Maße und Gewichte, 
mittelst welcher kleine Quantitäten des Getreides schnell abge 
messen und gewogen werden können — eine Vorrichtung, die 
sich mit einer Wage im Etui bequem in der Tasche herumtragen 
und überall gebrauchen läßt. Die verjüngte Maßeinheit ist der 
Getreideprobmetzen, */,0,4 des wirklichen Metzens. Das ver 
jüngte Pfund ist '/,024 des wirklichen Pfundes oder — V 38 
Loth; es wiegt 7'/ 2 Gran. Der Getreideprobmetzen faßt ge 
strichen 822 Gran Wasser bei 12° R. Temperatur, wornach sein 
Rauminhalt controlirt und adjustirt werden kann; man ver 
fertigt ihn von Messingblech. Für den Metzen hat man ein 
Tara-Gewichtsstück. So viel verjüngte Pfunde ein mit Getreide 
gestrichen vollgefüllter Getreideprobmetzen wiegt, so viel wirk