Chemie einführte und wovon die Wissenschaft, die wir davon 
haben, die Benennung Gährungschemie erhielt. 
Damit der Zucker auf obige Art durch Gährung zersetzt 
werde, muß er im Wasser aufgelöst oder in wässeriger Lösung 
vorhanden sein. Nach Beendigung der Gährung desselben er 
hält man Flüssigkeiten, welche häufig als Getränke genossen 
werden (Wein, Bier), berauschende Eigenschaften besitzen, und 
diese einem eigenen Körper verdanken, welcher dabei aus dem 
Zucker gebildet wird. Man nennt ihn Alkohol oder Weingeist, 
woher dieser Gährungsact auch die Benennung Alkoholgährung 
oder geistige Gährung erhalten hat, wovon man wieder, je nach 
der Beschaffenheit der in die geistige Gährung versetzten zuckerhal 
tigen und nach jener der dadurch erhaltenen gegohrenen Flüs 
sigkeiten, Weingährung, Biergährung u. s. w. unterscheidet. 
Die Gährungschemie lehrt daher die chemischen Grundsätze 
und die Bedingungen kennen, nach welchen die Erzeugung des 
Alkohols aus dem Zucker durch den Gährproceß, so wie die 
Bereitung der verschiedenen alkoholhaltigen Getränke am vor- 
theilhaftesten erfolgt, d. h. mit dem geringsten Aufwande an 
Kosten (Arbeit, Zeit, Materiale) die größtmögliche Menge des 
besten Productes erhalten wird. 
Der Vortrag über die Gährungschemie wird sich daher ins 
besondere beziehen: 
1. Auf die allgemeinen chemischen und physikalischen Grund 
sätze des Processes der geistigen Gährung, ohne Rücksicht auf 
eine technische Anwendung desselben; dann aber auch 
2. aus die Anwendung dieser Grundsätze für Zwecke des 
gemeinen Lebens, nämlich zur Erzeugung von alkoholhaltigen 
Getränken und Alkohol für Verwendungen desselben in den Ge 
werben und Künsten. 
Demnach soll hierauf nach einander gehandelt werden: 
a. Von der Erzeugung des Biers aus stärkmehlhaltigen 
Pflanzenstoffen durch die Biergährung, oder von der Bier 
brauerei. 
d. Von der Erzeugung des Alkohols in mit Wasser ge 
mischtem Zustande in Form von Branntwein und Weingeist 
aus zuckerhaltigen Stoffen und aus denselben Materialien, aus 
welchen Wein und Bier erzeugt werden, oder von der Brannt 
weinbrennerei. 
c. Von der Erzeugung der Hefe, welche dabei als Neben-