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Vsoo seines Gewichtes Diastas, oder so viel hat Payen daraus 
erhalten. 
Um die Reaction mit Jodtinktur vorzunehmen, verfährt 
man am besten auf folgende Art: 
In etwa Vi Loth Wasser bringt man einen Tropfen Jod- 
tinctur, wodurch es gelblich wird; in diese wässerige Jodtinctur 
tröpfelt man etwas von der heißen klaren Stärkeauflösung (Malz 
würze u. dgl.). Anfangs färbt sich dabei das Jodwasser blau, 
später violett, weinroth; endlich hört jede Färbung auf, und 
dieß ist der Zeitpunkt, wo die Auflösung des Stärkmehls zu 
Dextrin und deffen Umwandlung in Dextringummi und Dextrin 
zucker erfolgt ist. In die heiße Stärkeauflösung darf man die 
Jodtinctur nicht bringen, weil die Wärme und die größere 
Menge derselben die färbende Reaction des Jod vernichtet. 
Der Pflanzenfaserstoff. 
Der Zymotechniker hat es mit der Pflanzenfaser weniger 
zu thun; sie ist in allen Mitteln unauflöslich. Die Getreide 
hülsen enthalten als Hauptbestandtheil solchen Faserstoff, welcher 
stets ungelöst in den Trebern zurückbleibt. In den zur geistigen 
Gährung gebrachten Bierwürzen ist er daher nicht enthalten. 
Die Kartoffeln enthalten ebenfalls Pflanzenfaser. Ob die Pflan 
zenfaser, wie Liebig glaubt, einen Antheil hat an der Bildung 
des Fuselöls in den Branntweinmeischen, ist bis jetzt nicht aus 
gemacht. Merkwürdig ist, daß die bei der Gährung des ge 
meinen Zuckers zersetzte Hefe sich wie Pflanzenfaser verhält. 
Sie besteht in 100 Gewichtstheilen aus: 
von Buchenholz, 
Eichenholz, 
Weidenholz, 
c 
. . 51.45 
52.53 
49.8. 
H 
. . 5.82 
5.69 
1 50.2. 
0 
. . 42.73 
41.78 
Sie enthält, wie angegeben wird, Kohlenstoff und die Ele 
mente des Wassers in dem Verhältnisse, in welchem sie Wasser 
bilden, womit aber die vorstehenden Analysen nicht übereinstim 
men. Die Formeln ihrer Zusammensetzung werden verschieden 
angegeben: 
— C 12 H 16 0 8 für Weidenholzfaser 
und — C 3Ö H 44 0-r „ Eichenholzfaser. 
Ihre specifische Schwere — 1.45 — 1.53. 
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