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Product erhalten wird für Zwecke der Industrie und Haus 
haltung. 
ä. Von der Erzeugung des Weines durch die Gährung 
des Mostes (Weiutraubeusaftes) und anderer süßer Obst- und 
Beereufrüchte, oder von der Weingährung, und Weinberei 
tung. 
e. Von der Erzeugung des Essigs aus alkoholhaltigen 
Flüssigkeiten. 
Bevor wir jedoch diesen Gährproceß im Allgemeinen be 
trachten, ist es nothwendig, nicht nur die Mittel kennen zu 
lernen, welche der Zymotechniker anwendet zur Bestimmung 
der Quantitäten und Qualitäten der von ihm verarbeiteten 
Materialien und erhaltenen Produkte, sondern es ist auch er 
forderlich, daß er diejenigen allgemein wirksamen Potenzen, ein 
fachen Stoffe und deren Verbindungen kenne, von denen er bei 
den von ihm unternommenen Processen Anwendung macht, die 
auf den Erfolg des Processes einen Einfluß nehmen oder sonst 
dabei vorkommen, und deßhalb in Betrachtung gezogen werden 
müssen, wie z. B. die Wärme, den Sauerstoff, den Wasserstoff, 
den Kohlenstoff, den Stickstoff, die atmosphärische Luft, das 
Wasser, das kohlensaure Gas, den Zucker, den Alkohol, die 
Milchsäure u. s. w. 
Diese sollen daher hier vorerst betrachtet werden. 
Bestimmung -es absoluten Gewichtes und 
des Jrrhaltsmaßes der Körper. 
So lange man wie in der Vorzeit bei Vornahme chemi 
scher Versuche und chemisch-technischer Processe im Großen keine 
genau bestimmte Mengen der verarbeiteten Körper anwandte, 
und auch die Quantitäten der dabei erhaltenen Products und 
Educte nicht bestimmte, so lange befand sich die Chemie, so wie 
der Betrieb der chemischen Gewerbe, in einem Zustande der 
Rohheit und Abhängigkeit, welcher kein Vorschreiten derselben 
erwarten ließ. Seit Richter, Lavoisier und Andere sich bei 
allen ihren chemischen Arbeiten der Wage und des Gewichtes 
bedienten, seitdem haben die Chemie und der chemische Gewerbs- 
betrieb einen mächtigen Aufschwung erhalten; die Stöchiometrie 
oder Meßkunst der chemischen Elemente und Verbindungen