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auch wenn eine dem Gewichte des Roggens gleiche Menge Ger 
stenmalz angewendet wird, eine sehr schleimige Würze. 
Der Roggen enthält in 100 Gewichtstheilen nach Einhof: 
Mehl .... 65.6, 
Hülse .... 24.2, 
Wasser . . . 10.2. 
Der Roggen nach Davy: Das Mehl nach Einhof: 
Stärkmehl . . . 61.00 61.07. 
Kleber .... 9.50 9.48. 
Albumin .... 3.30 3.28. 
Dextringummi . . 11.10 11.09. 
Dextrinzucker . . 3.30 3.28. 
Hülse und Verlust. 11.80. . Kleie .... 6.38. 
Salze und Verlust 5.42. 
100 . 00 . 100 . 00 . 
Zn Rußland dient der Roggen zur Erzeugung eines säu 
erlichen geistigen Getränkes, des Kvas. Seine specifische Schwere 
- 1.310. 
Der Hafer. 
. Vom Hafer (Avena) gibt es ebenfalls mehre Arten, wovon 
der Nispenhafer (Avona sativa) am häufigsten vorkommt. Er 
enthält weit mehr Hülse als die andern Getreidearten, und lie 
fert von 100 Gewichtstheilen: 66 Gewichtstheile Mehl und 34 
Gewichtstheile Kleie. 
Sein Stärkmehlgehalt ist geringer, dagegen der Gehalt an 
Zucker verhältnißmäßig größer als im Weizen und Roggen. 
Nur in seltenern Fällen wird er zum Bierbrauen und Brannt 
weinbrennen verwendet und liefert ein sehr monssirendes Bier, so 
wie einen mehr perlenden Branntwein. Das Hafermehl enthält nach 
Hermbstädt: Vogel: 
Stärkmehl . . . 
. 53.12. 
Kleber .... 
. 10.93. 
Albumin .... 
. 2.08. 
Dextrinzucker . . 
. 4.68. 
Dextringummi . . 
. 12.50. 
Faserstoff (Hülse) . 
. 1.69. 
Fettes grünes Öl . 
. — 
Wasser .... 
. 13.31. 
Verlust .... 
. 1.69. 
100 . 00 . 
59.00. i Zucker und 
4.30. I Bitterstoff. 
8.25. 
2.50. 
2 . 00 . 
23.95. 
100 . 00 .