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Ich habe mich selbst mehrfältig mit der Untersuchung der 
Kartoffeln und mit der Bestimmung ihres Stärkmehlgehaltes 
beschäftigt. 
Der Saft, welchen man aus dem zerriebenen Kartoffelbrei 
preßt, besitzt eine Dichte von 1.020 bis 1.032, oder er zeigt 
am Sacharometer eine Concentration von 5 bis 8 pCt., was 
sehr viel ist. Indessen die Menge der darin aufgelösten Stoffe 
ist nicht so groß; denn sie bestehen nebst aus Albumin meistens 
aus Salzen, welche wegen ihrer größer» specifischen Schwere 
auch das des Saftes bedeutend erhöhen. Zur Trockne einge 
dampft, gab er 3 bis 5 pCt. trockenen Rückstand, welcher nach 
dem Verbrennen eirea 2 / 3 seines Gewichtes Asche zurückläßt. 
Nach Sprengel liefern die Kartoffeln 2.655 pCt. ihres Ge 
wichtes Asche. 
Der Kartoffelsaft enthält 1 bis 1.5 pCt. Albumin, welches 
beim Aufkochen desselben gerinnt. 
Wenn man die Kartoffeln, in dünne Scheiben zerschnitten, 
an der Luft trocknet, so bleiben gewöhnlich 25 bis 30 pCt. vom 
Gewichte derselben an lufttrockener Substanz zurück. Das Ge 
wicht dieses Rückstandes sinkt manchmal bis 20 pCt., bei ganz 
jungen Kartoffeln auch noch unter 20 pCt. herab, steigt aber 
bei sehr guten Kartoffeln, jedoch nur einzeln, auf 35 pCt. von 
dem Gewichte derselben. 
Acht Stück ganz kleine junge Kartoffelknöllchen, welche zu 
sammen 2OO Wiener Gran wogen (1 Stück nur 25 Gran), 
gaben zerschnitten und bei 15 bis 18" R. Temperatur an der 
Luft getrocknet, 37 Gran lufttrockene oder 18.5 pCt. ihres Ge 
wichtes Kartoffelsubstanz. 
Acht Stück ähnlicher Art, zusammen 480 Gran schwer 
(1 Stück zu 60 Gran), gaben 116 Gran oder 24.16 pCt. 
trockene Substanz der Kartoffeln. 
Ein Stück ausgereifter Kartoffel, 1779.5 Gran schwer, 
dessen specifische Schwere — 1.115, gab, auf dieselbe Art be 
handelt, 540 Gran oder 3O.3 pCt. trockene Substanz. 
Je reifer die Kartoffeln, desto größer ist ihr Stärkmehl 
gehalt, und je größer dieselben bei gleichem Zustande der Reife, 
desto wässeriger sind sie; jedoch ist die Grenze dieser Größe 
noch nicht gehörig ermittelt. Am meisten Stärkmehl enthalten 
reife Kartoffeln von mittlerer Größe (3 bis 6 Loth Schwere). 
In feuchtem Boden gewachsen, enthalten sie mehr Wasser, als