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einem hohen Zapfen verschlossenes Zapfenloch zum Ablassen des 
Einquellwassers. Ein feines, siebartiges Drahtgitter oder vor 
den Zapfen gelegtes Stroh hindert die Gerste, dabei mitzugehen. 
Sie sind rund oder viereckig, je nach der Größe des Brauerei 
oder Brennerei-Betriebes von einem Rauminhalte für 20 bis 
150 und mehr Metzen Gerste. Die Temperatur des Locals 
und des Einquellwassers soll nicht sehr verschieden, am besten 
zwischen 8 bis 12" R. und das Locale übrigens so situirt sein, 
daß darin das ganze Jahr eine möglichst gleichmäßige, im Sommer 
nicht zu hohe, im Winter nicht zu niedrige Temperatur herrsche. 
Diese Erfordernisse erreicht man, wenn die Malztenne (Hummel) 
etwas unter der Sohle des äußern Erdbodens oder kellerartig 
gelegen ist, wenn die Mauern und das Gewölbe massiv sind, 
und wenn das Gebäude eine solche Lage hat, daß es gegen 
Norden und Süden geschützt ist, um durch die Nordwinde nicht zu 
sehr erkaltet, so wie durch den Einfluß der Mittagsonne nicht 
zu sehr erwärmt zu werden. Auch soll es nicht zu viel Licht 
haben, weil ein zu großer Lichtreiz beim Keimen eine zu früh 
zeitige Entwickelung des Blattkeimes bedingt. 
Die Größe der Hummel muß der Menge des darauf aus 
zubreitenden keimenden Malzes entsprechen; ihr Boden muß 
mit Ziegeln dicht gepflastert, etwas abschüßig angelegt sein und 
sehr rein gehalten werden. Besonders darf dieses Locale nicht 
dumpfig sein, sondern es muß eine reine Luft sich darin befinden, 
indem dieß sonst zum Schimmeln des Malzes und zum Ver 
derben des Biers Veranlassung geben würde. Die Größe des 
Quellstocks ergibt sich aus der Menge Gerste, die man auf 
einmal malzen will, wozu der Rauminhalt der gesetzlichen Maß 
einheit in der Vorbereitnngslehre angegeben wurde. Um V 4 quillt 
die Gerste auf, und dann muß noch ein Oberraum von etwa 6 Zoll 
Höhe bleiben, wornach sich seine Dimensionen sehr leicht be 
rechnen lassen. 
Überhaupt finden bei dem Einquellen hier und da Ab 
weichungen Statt, welche theils von den sich darbietenden Um 
ständen abhängen und deßhalb der Beurtheilung des Mälzers 
überlassen bleiben müssen, welcher das anzuwendende Verfahren 
nach dem Maßstabe der dabei zu befolgenden Grundsätze und 
dabei gemachten Erfahrungen abzumessen hat.