übergegangen. Klärt sich dabei die Flüssigkeit gut, sehen sich die 
Treber schnell und vollkommen ab, sieht die Flüssigkeit an der 
Oberfläche dunkel oder schwarz aus, so ist dieß ein Zeichen, 
daß das Malz gut gekeimt hat und sich auch gut einmeischen 
wird. Über die Ausbeute an Extract aus demselben entscheidet 
die Concentration der Würze. Um diese zu ermitteln, nimmt 
man von der obern klaren Würze so viel ab, als zur Füllung 
eines Senkglases nothwendig ist, läßt sie darin auf 14° R. 
Temperatur abkühlen und prüft sie nun mittelst eines genau 
construirten Sacharometers auf ihre Concentration. Die Meische 
wiegt zusammen 53 1 / 3 Loth. Davon sind 50 Loth Würze und 
3*/, Loth trockene Treber. Wenn nun das Sacharometer in der 
Würze einen Extractgehalt von 12 pCt. anzeigt, so sind in 
50 Loth derselben 6 Loth Extract enthalten, die aus 10 Loth 
Darrmalz stammen. Wenn 10 Loth dieses Malzes 6 Loth Ex 
tract geben, so liefern 100 U Malz 60 U Extract; ein solches 
Malz ist ein gutes. Zeigt die Würze am Sacharometer nur 
11 pCt., so sind in 50 Loth derselben nur 5'/^ Loth, und 
100 U Malz geben nur 55 K' Extract; ein derlei Malz ist 
von schlechterer, d. h. minder ausgiebiger Qualität. Man kann 
sich an dem Sacharometer leicht die Skala so eintheilen und die 
Mengenverhältnisse zwischen Malz und Wasser so bestimmen, 
daß das Instrument unmittelbar die Procente Extract anzeigt, 
welche das Malz liefert.