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hat, kann man durch schnellern Wechsel desselben in den Kühl
vorrichtungen die Temperatur des äußern Kühlwassers erniedri
gen und dadurch an Kühlfläche, mithin an der Größe und an
den Kosten des Condensations-Apparates etwas ersparen.
Auf denselben Ursachen beruht die Abkühlung von Flüssig
keiten durch Verdampfung, wie sie beim Kühlen der Bierwürzen
und Branntweinmeischen auf den Kühlschiffen Statt findet. In
dem ein Theil Wasser aus diesen heißen Flüssigkeiten verdampft,
entzieht der Dampf dem übrigbleibenden Theile derselben Wärme,
welche er bindet, um als solcher entweichen zu können, wodurch
der zurückbleibende Antheil der Flüssigkeit abgekühlt wird. In
dem Maße, als diese Verdampfung vor sich geht, wird die zu
rückbleibende Flüssigkeit zugleich concentrirter. Eine vergleichende
Berechnung belehrt hierüber. Zum Beispiel:
Ein Quantum von 10000 8s Bierwürze von 12 pCt. Ex-
tractgehalt wird siedendheiß zur Abkühlung auf die Kühlschiffe
gebracht, zeigt aber auf denselben nur eine Temperatur von 96°
C., weil sie auf dem Wege dahin und durch die kalten Kühl
schiffe schon etwas abkühlte; sie soll bis zu einer Temperatur
von 15° 6. abkühlen. Wenn nun diese Abkühlung bloß, wie
es theilweise der Fall ist, durch Verdampfung eines Theils der
Flüssigkeit erfolgte, so läßt sich sehr leicht die dabei verdam
pfende Wassermenge berechnen, so wie der Extractgehalt der
zurückbleibenden Würze bestimmen.
Zn 10000 Ks Würze von 12 pCt. Extractgehalt sind 1200 Sf
Malzextract, dessen specifische Wärme n 0.42, und 8800 gf
Wasser, dessen specif. Wärme ^ 1.00 enthalten. Da beide zu
sammen eine Temperatur von 96" 0. besitzen, so ist ihr Wärme
gehalt in Wärme-Einheiten:
— 1200 X 0.42 X 96 + 8800 X 96 = 893184 W. E.
Die verdampfende Wassermenge sei — x in Pfunden, so
ist ihr Wärmegehalt — x X 650 in W. E., weil jedes Pfund
verdampften Wassers so viel Wärme hinwegführt. Wenn man
dieses Wärmequantum von dem obigen subtrahirt, so muß der
Nest der Wärmemenge der Würze von einer Temp. von 15" 6.
mit Rücksicht auf den eintretenden Flüssigkeitsverlust gleich sein,
was durch folgende Gleichung ausgedrückt wird:
893184 —x (650) - 1200 X 0.42 X 15 + (8800 — x) 15,
woraus: x = 893184 - 139560
635 .
