VII 
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Untersuchungen über den Hopfen 113 
Das Hopfenöl 118 
„ Hopsenbitter . . . . . . . . .120 
.. Hopfeuharz . . » 120 
Einiges zur Statistik des HopsenbaueS und der Hopfencultur 121 
Praktisches Verfahren beim Hopfen der Bierwürzen 123 
Das Hopfenhalten 123 
Verfahren beim Würzekochcn und Hopfenhaltcn in Böhmen 
nach P a upi e . . 128 
Würze kochen und Hopfenhalten in Böhmen nach der gewöhn 
lichen Methode 131 
Würzekochen und Hopfenhalten in Baiern . . .132 
„ „ „ „ England . . . .133 
Bemerkungen über das Würzeziehen, Kochen und Hopfenhalten 131 
Das Kochen und Hopfen der Malzgetreide- und Malzkartoffel- 
ftärkmehl-Würzen Behufs ihrer Anwendung zur Biererzeugung 136 
Anwendung von Hopfenertraet und H o p f e n ö l statt 
d c S H o p f e n S in S u b st anz zur Bier erzeugung . 137 
Hopfknatherbier 112 
Aufbesserung alten Hopfens 151 
Der Hopfeiiseihcr . 1 152 
Abkühlung der gekochten gehopften Würze . . . 154 
Kühlschiffe von Eisenblech ... . . 157 
Besondere Kühluugs-Vorrrichtungen ..... 159 
Kühlgeläger 164 
Anzahl, Größe und Dimensionen der Kühlschiffe . . .168 
Die gekühlte Würze 171 
Benutzung der in dem Kühlgeläger zurückgebliebenen gehopften 
Würze 172 
D e r Z u s a m m e n g u ß st o ck o d e r d i e S a m in e l k u f e . . 17 1 
B r a u g c r ä t h e v o n S t e i n u n d G u ß c i s e n . . . . 178 
Handhabung d§r Reinlichkeit 179 
W ü r z e - E o n c e n t r a t i o n e n 180 
Destandtbcile der gekochten und gehopften Bierwürzen und deö 
Würze ErtraetcS 182 
Das Fassen der gehopsten gekühlten Würze . . 181 
V. Abtheilung. 
Die Gährung -er Bierwürzen und das Bier. 
D i e G ä h r u n g d e r B i e r w ü r z e n u n d d a s B i e r . . 189 
Die Bierhefe 193 
Wechsel der Hefe 197 
Aufbewahrung der Hefe 198 
Vorbereitung der Hefe 199 
Erscheinungen und Verlauf bei d e r B i e r g ä h r u n g i nt 
Besondern , 201