brauch ist aber mit Umständen und Kosten verknüpft; es liefert 
ebenfalls eine fortwährend schwächer werdende Würze, und da 
die Treberschichte dabei immer niedriger wird und sie dann nicht 
mehr hinreichend als Filtrationsmittel wirken kann, so ist zu 
erwarten, daß die letzten Würzeportionen trübe erhalten werden. 
Ich ziehe aus Überzeugung eine rationelle Aussüßung jeder 
anderen Methode, den Trebern die anhängende Würze zu ent 
ziehen vor, weil dadurch auf die einfachste Weise die größte 
Menge nutzbaren Extractes aus dem Malze gewonnen werden kann. 
Chappell in England (London Journal Jänner 1847.) 
empfiehlt das Auskochen der nach dem Abziehen der ersten Würze 
zurückbleibenden Treber mit Wasser in Schließkesseln bei 96° R. 
Temperatur, um noch das den Hülsen anhängende verkleisterte 
mehlige Korn aufzulösen, und dadurch alles Nutzbare ans dem Malze 
in der Würze zu gewinnen. Es könnte jedoch nur eine solche Aus 
kochung der vorerst durch Aussüßen mit Wasser vollständig von 
der anhängenden Würze befreiten Treber zeigen, ob dabei noch 
eine nahmhafte Menge von Extract, welche die Kosten jenes 
Verfahrens lohnet, mehr zu gewinnen sey, was immerhin zu be 
zweifeln ist. 
Essigsäure, Glattwasser. 
Wenn alle zur Erzeugung von Bier zu benützende Würzen 
gewonnen wurden, so bleibt, besonders wenn nur ein Nachguß 
von heißem Wasser gemacht worden, noch ein ansehnlicher Theil 
schwächere Würze zwischen den Trebern (wenigstens ein dem 
angewendeten Schrot gleiches Gewicht) zurück. Durch einen 
weitern Aufguß von heißem oder kaltem Wasser auf die Treber 
kaun noch ein Theil davon als eine sehr dünne, wenig Extract 
enthaltende Würze gewonnen werden, die man blaue Würze 
oder Glattwasser nennt. Sie wird im gährenden Zustande 
am besten statt Wasser zur Znkühlung und Verdünnung der 
Branntweinmeische gebraucht, und gewährt hierbei als ein die 
Gährung kräftig erregendes Mittel, so wie zur Vergrößerung 
der Ausbeute aus dem versteuerten Meischraum vortreffliche 
Dienste. Je mehr Wasser man dazu anwendet, desto dünner ist 
das gewonnene Glattwasser. Wendet man nur wenig Wasser 
an, so daß die abfließende Würze noch einen Extractgehalt von