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und destillirt, gibt kein Hopfenöl mehr, sondern ein seifenartig 
schmeckendes Destillat, und man erhält wieder Hopfenextract von 
einem dem ersten gleichen Geschmack. 
2) Unzertheilter Hopfen im gleichen Apparate 2*/« Stun 
den mit Wasser gekocht, lieferte ein Destillat, welches fortwäh 
rend Hopfenöl enthielt, während dieß bei dem zertheilten Hopfen 
schon in der ersten halben Stunde überging. Der Rückstand 
enthielt noch viel gelbes Hopfenmehl, welches nicht völlig ex- 
trahirt war. 
3) Bei dem durch folgende Extractionen gewonnenen Ex- 
tract ist von den frühern kein Unterschied im Geschmack bemerkbar. 
Daraus geht denn hervor: 
») Daß das Hopfenöl dem Biere in größerer Menge nur 
zu Gute kommt, wenn es besonders aufgefangen und dem Biere 
(nicht der Würze oder dem Hopfenextract) später wieder zuge 
fügt wird. 
b) Der Hopfen enthält sonst keine verflüchtigbare wirksame 
und keine schädliche Theile. Während der Extraction wird auch 
Harz aus demselben aufgelöst (aufgenommen). 
c) Der Hopfen soll vor seiner Anwendung zertheilt oder 
zerrissen werden, weil dann alle wirksame Theile desselben schneller 
ausgezogen werden können. 
ä) Um den Hopfen vollständig zu extrahiren, ist ein mehr 
maliges Auskochen desselben hinter einander in größer» Men 
gen Wasser nothwendig. 
e) Das Auskochen des Hopfens mit der Würze ist vor- 
theilhafter, als ihn erst nach Beendigung des Kochens der Würze 
zuzusetzen, weil das Hopfenöl in beiden Fällen größtentheils 
verflüchtigt, beim Kochen aber der Hopfen vollständiger extra- 
hirt wird. 
Zum Zerreißen des Hopfens hat Herrmann eine Hopfen- 
zertheilungsmaschine construirt, welche bereits in vielen 
Brauereien im Großen benützt wird. In Prag werden solche 
Maschinen von dem Tischlermeister Vincenz Schödtl (dermal 
Judengarten Nr. 50) um den Preis von 40 fl. C. M. an 
gefertigt. 
Das Hopfenöl ist nach Wimmer das Haupthinderniß des 
Sauerwerdens der Biere, und deßhalb müsse zu Lagerbieren stets 
Hopfen genommen werden, der viel davon enthält.