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in sie gebrachte aber in innigerer, festerer Verbindung, wahr 
scheinlich mit dem Hopfenharz darin enthalten ist. 
h) Die Erfahrung bestätigt diese Voraussetzungen bei der 
Obergährung vollkommen. Das Bier zeigt nämlich nicht nur 
eine geringere Bitterkeit und einen minder kräftigen kräuter- 
artigen Geschmack, sondern es hat auch allen Geruch nach Ho 
pfen (Hopfenöl) verloren. 
j) Weiter geben sich bei auf diese Art bereiteten Bieren 
noch folgende Nachtheile zu erkennen: 
Die Biere werden nicht so klar als die mit Hopfen in Sub 
stanz gekochten; sie vcrgähren bei der Hauptgährung zu viel 
und vollenden die Nachgähruug schneller, so daß sie minder halt 
bar sind und früher sauer werden. In der Zeit, wo die auf 
gewöhuliche Art bereiteten Oberhefenbiere die beste Qualität 
besitzen, waren die bei 25 pCt. Abzug vom Hopfen mit Hopfen- 
extract (beim Kochen der Würze) und mit Hopfenöl (vor der 
Gährung) versetzten Biere schon sauer. Die folgenden verglei 
chenden Analysen von Bieren, aus gleichem Malze bereitet, zeigen 
den Unterschied iu der Vergähruug derselben sehr auffallend, wo 
bei unter I. und Hl. die Resultate der Analysen in einer Brauerei 
Prags im Mai und Juni 1843 erzeugter gewöhnlicher, unter II. 
und IV. jene der gleichzeitig in obiger Art in derselben Brauerei 
mit Hopfeuextract und Hopfeuöl bereiteten Biere verzeichnet sind. 
Alle Bierproben hatten ein gleiches Alter von 4 Wochen. 
Die Biere 
Sacharometer-Anzeige 
der frischen Biere . . . pCt. 
* gekochten „ . . . „ 
Attenuations-Differenz . . . 
Attenuations-Quotient . . . 
Ursprünglicher Extractgehalt der 
Würzen pCt. 
Erfolgte scheinbare Attenuation . 
Erfolgter Vergährungsgrad . . 
Alkoholfactoren für die wirkliche 
Attenuation 
100 Gewichtstheile der Viere ent 
hielten : 
Alkohol 
Extract 
Wasser . . 
Angewendete Schüttung pr. Metzen 
Gerstenmalz zu 50 Ü ... 
I.' 
II. 
III. 
IV. 
4.200 
2.875 
3.675 
2.425 
5.522 
4.450 
5.100 
4.075 
1.322 
1.575 
1.425 
1.650 
1.231 
1.231 
1.231 
1.231 
11.244 
11.268 
11.267 
11.217 
7.044 
8.393 
7.592 
8.792 
0.62 
0.74 
0.67 
0.78 
0.513 
0.513 
0.513 
0.513 
2.935 
3.497 
3.163 
3.663 
5.522 
4.450 
5.100 
4.075 
91.543 
92.053 
91.737 
92.262 
1.95 
1.95 
1.95 
1.95