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von da abgenommen, der unter dem Deckel befindliche, bloß in- 
fnndirte Hopfen aber ebenfalls ausgepreßt und zum nächsten 
Gebräue aufbewahrt, um durch Auskochen in der Würze voll 
ständig extrahirt zu werden. 
Nach jedesmaligem Gebrauche muß der Hopfenseiher gut 
gereinigt werden. 
Abkühlung der gekochten gehopften Würze. 
Nachdem die bei dem Gebräue (Biersude) erzeugte Würze 
mit der dazu bestimmten Menge Hopfen in der Braupfanne 
hinreichend gekocht worden ist, so muß sie hierauf bis zur ge 
wöhnlichen Temperatur abgekühlt werden, weil dieselbe nur bei 
niedrigerer Temperatur in die geistige Gährnng (Biergährung) 
versetzt werden darf, damit sie nicht zu stürmisch beginne und 
fortschreite, wodurch ein schlechtes, mattes, nicht haltbares Pro 
duct erzielt werden würde. Diese Abkühlung muß so schnell als 
möglich vor sich gehen, weil jedes zu lange Stehen der Würze 
in Berührung mit der atmosphärischen Luft, besonders bei mä 
ßigen Temperaturs^raden zwischen 15 bis 40" R., die Haltbarkeit 
des aus der Würze erzeugten Biers gefährdet und dessen Über 
gang in die Essiggährung beschleunigt. 
Das Abkühlen der Bierwürze geschieht zu diesem Behufe 
meistens auf sogenannten Kühlschiffen oder Kühlstöcken, welche 
flache, etwa 8 Zoll tiefe, hölzerne Bohlenkästen sind, die fast 
horizontal, nur gegen das in einer Ecke im Boden bestudliche 
Zapfenloch etwas geneigt (2 Zoll) aufgestellt sind, und sich bei 
uns zwar gewöhnlich in der Nähe des Meischbottichs und der 
Braupfanne placirt befinden, besser aber in einem davon etwas 
eutferntern eigenen Kühlhause angeordnet werden und immer 
einem freien Luftzuge zur Beförderung der Abkühlung ausge 
setzt sein sollen. Die gekochte siedendheiße Würze, sie möge aus 
der Braupfanne ausgeschöpft oder durch den Hahn aus derselben 
abgelassen werden, wird über hölzernen Rinnen durch den 
Hopfen seih er auf das Kühlschiff geleitet. 
Von der Construction des Hopfenseihers war schon die 
Rede. Beim Ausfließen der Würze auf das Kühlschiff hat die 
selbe, sobald sie sich darauf ausgebreitet hat, eine Temperatur 
von etwa 7l.o R. und muß nun möglichst schnell zu einer Tem