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werden müßte. Aber bei richtig vollendeter Gährnng verschwin 
det die schwärzliche Färbung ans dem Bier gänzlich, geht auf 
die Hefe über (die schwarzfärbende Substanz wird nämlich mit 
der Hefe ausgestoßen) und hinterläßt auch im Geschmack des Biers 
nichts Unangenehmes. Dieses Färben der Bierwürze vermin 
dert sich bei fortgesetztem Gebrauche und hört nach etwa 10ma- 
ligem Gebrauche gänzlich auf. Es setzt sich nämlich an der 
Oberfläche des Eisens der sogenannte Bi er st ein an, der die 
selbe wie ein brauner Lack überzieht, immer dunkler wird und 
zuletzt eine Kruste bildet. Die bessere Electricitätsleitung des 
Eisens schadet erfahrnngsmäßig der Würze und dem Vier nicht. 
Die Bortheile der eisernen Kühlschiffe sind aber: 
1 . schnellere Abkühlung derselben, 
2. größere Reinlichkeit und 
3. größere Dauerhaftigkeit, was keiner speciellen Beweis 
führung bedarf. 
Die Abkühlung der Würze erfolgt gegen jene auf hölzer 
nen Kühlschiffen unter sonst gleichen Umständen um etwa '/ 3 der 
Kühlzeit schneller; weil sie aber mehr als bei hölzernen Kühl 
schiffen durch Wärmeableitung und weniger durch Verdunstung 
vor sich geht, so muß die Würze in der Branpfanne für diese 
Abkühlung etwas mehr eingekocht werden, um sie nach beendig 
ter Abkühlung von einem gleichen Concentrationsgrade zu er 
halten. 
Die Würzen sollen nicht länger als 12 Stunden auf den 
Kühlschiffen liegen bleiben, und für jeden Sud Würze aus der 
Pfanne, so wie auch für die Nachwürze soll ein besonderer Kühl 
stock vorhanden sein, um nicht eine theilweise gekühlte und ge 
klärte Würze wieder durch den spätern Zuguß siedendheißer auf 
rühren und an der Abkühlung und Klärung hindern zu müssen. 
Man hat auch eigene Abkühlungsvorrichtungen für die Bier 
würze, wobei man sich eines kalten Luftstromes (Centrifugalge- 
bläse, Ventilatoren) oder des kalten Wassers als äußeres Ab 
kühlungsmittel bedient (Refrigeratoren). Letztere sind anwend 
bar da, wo eine hinreichende Menge kaltes Kühlwasser zu Ge 
bote steht, und sie können auf zweierlei Art angeordnet werden, 
nämlich indem man die abzukühlende Würze oder das abkühlend 
wirkende Wasser in Bewegung versetzt. Letzteres ist unter allen 
Umständen anwendbar; ersteres nur dann, wenn die Würze sich 
durch Ruhe bereits geklärt hat; denn sonst würde sie getrübt