auf dem Kühlschiffe 950 U derselben, so ist nun ihre Concen-- 
, 12 X 1000 , OPQ 
tratiou — — 12.63 pCt. 
9o0 
Wahrend der Abkühlung überhaupt und so auch bei der 
auf den Kühlschiffen erleidet die Würze noch eine andere physi 
kalische Veränderung; sie zieht sich nämlich zusammen, und nimmt 
dadurch ebenfalls ein kleineres Volumen ein. Eine Veränderung 
des absoluten Gewichtes derselben findet aber dabei nicht Statt. 
S. 87 wurde angegeben, daß 104333 Raumtheile Wasser von 
80" R. Temp. sich beim Abkühlen bis 3,5" R. auf 100000 Raum 
theile zusammenziehen. Die Bierwürze, eine Flüssigkeit, deren 
Hauptbestandtheil ebenfalls Wasser ist, wird beim Abkühlen vom 
Siedepunct bis zur Gährungstemperatur wenn auch keine gleiche 
doch eine ähnliche Zusammenziehung erleiden, die für je 100 
Raumtheile nahe 3 l /, 2 Raumtheile austragen wird. 
Zusammen würde jene Verminderung des Rauminhalts, 
welchen die Würze beim Abkühlen auf den Kühlschiffen erleidet, 
eireu 8—9 Proceut von jener der siedendheißen Würze betragen, 
wovon 5 Procent auf die Verdampfung von Wasser, und etwa 
3'/« Procent auf die erfolgende Zusammenziehung der Würze 
entfallen. 
Beim Gebrauche von Refrigeratoren fällt der Abgang durch 
Verdampfung ganz oder theilweise hinweg. 
Auf dem Boden der Kühlschiffe sondert sich das beim Kochen 
der Würze geronnene Albumin und allenfalls eine Verbindung 
des in der Würze gelöst gewesenen Dextrins mit dem Gerbestoff 
des Hopfens als ein gelbgrauer Schlamm ab, welchen man 
Kühlgeläger, Biergallen oder Kall nennt. Von diesem 
Bodensätze zieht man die Würze ab, um sie klar zu erhalten; 
daher das Rühren derselben beim Abkühlen schädlich ist. Die 
abgezogene klare Würze wird mit Hefe versetzt zur Gährung 
gebracht. So wie sie den gehörigen Grad der Abkühlung erlangt 
hat, muß sie sofort abgezogen werden, wenn anders durch län 
gere Berührung mit der Luft die Haltbarkeit und Qualität des 
Biers nicht gefährdet werden soll. Besonders im Sommer ist 
ein solches längeres Verweilen der Würzen auf den Kühlschiffen 
gefährlich. 
Da, wo die Würze in der Braupfanne mit Hopfen in be- 
brochenen Partien gekocht und jede gekochte Würzeportion auf 
einen besondern Kühlstock ausgegossen wird, sind ebenso viele