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artigen Vermischung gebracht werden. Er ist rund oder vier 
eckig, den Meischbottichen oder Meischstöcken ganz gleich con- 
struirt, von Holz (auch von Stein), und muß so groß sein, daß 
er alle zu einem Gebräue bestimmte Würzeportionen von den 
Kühlstöcken faßt oder aufzunehmen vermag. Seine Größe muß 
daher jener des Gusses entsprechen; er muß auch noch etwa 
Vs Oberraum erhalten, weil die Würze darin heftig bewegt 
wird und viel Schaum bildet; er soll endlich etwas tiefer stehen 
als die Kühlstöcke, damit die gekühlte Würze aus ihnen von 
selbst über Rinnen in denselben abfließen könne. 
Um in solchen Fällen ein Bier von gleicher Beschaffenheit 
zu erhalten, muß auch die Gährung der Bierwürze auf gleiche 
Art geleitet werden. Zu diesem Behufe wird die kunstmäßig 
vorbereitete Bierhefe der Gesammtwürze im Zusammengußstock 
beigegeben, in dieselbe gut und gleichmäßig eingerührt, und nun 
die so mit der Hefe gestellte (versetzte) Würze entweder zur Faß- 
gährung in die Bierfässer gefüllt (das Fassen), was bei der 
Obergährung geschieht, oder in größere, aufröchtstehende Bottiche 
zur Bottichgährung geleitet, worin sowohl Obergährung mit 
Oberhefe, als Untergährung mit Unterhefe vorgenommen wer 
den kann. Die Bottiche müssen bereits im Gährlocale aufge 
stellt sein; die gefüllten Fässer werden gewöhnlich erst in das 
Gährlocale gewälzt. 
Auch wo die Gährung in Bottichen vorgenommen wird, 
welche das ganze Gebräu fassen (bei kleinen Gebräuen), wird 
der Zusammengußstock entbehrlich, und man läßt die gekühlte 
Würze von den Kühlstöcken sogleich in den Gährbottich abflie 
ßen, welcher in diesem Falle zugleich als Zusammengußstock dient. 
Die Größe und Dimensionen des Zusammengußstockes er 
geben sich durch einfache Rechnung, wie das folgende Beispiel zeigt. 
Es sei der Guß 20 Faß ä 7.616 Cubikfuß, so muß der 
Zusammeugußstock fassen: 
7.616 X 20 z 152.32 Cubikfuß; 
dazu l / 4 (vom Ganzen */#) 
Oberraum ..... 38.08 „ 
zusammen . 190.40 Cubikfuß. 
Wird nun derselbe, der leichtern Untermengung der vor 
bereiteten Hefe in die Würze wegen, nur 3 Fuß tief (im Lich 
ten) gemacht, so ergibt sich die Querschnittsfläche desselben mit 
- . 19 ^ 4 . = 63.46 Quadratfuß.