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wieder nach den einzelnen, der Reihe nach damit vorgenomme 
nen Operationen in mehre Unter-Abtheilungen, welche im Ver 
folge bei der Betrachtung derselben angegeben werden sollen. 
Die Wissenschaft hat nun dabei nachzuweisen: 
g) Die Ursachen, aus welchen diese Operationen vorgenom 
men werden müssen; 
b) die Veränderungen der verarbeiteten Substanzen, welche 
dabei bewirkt werden; 
e) die Erfolge, welche man dabei erzielt; 
6 ) sie lehrt die verschiedenartigen Producte kennen, welche 
man dadurch erzeugt. 
Auf Grundlage dessen muß sie den Weg vorzeichnen, auf 
welchem man bei dem einfachsten Verfahren mit dem geringsten 
Aufwande von Mitteln die größtmöglichste Menge des besten 
Productes zu erzeugen im Stande ist. 
Nachdem die verschiedenen chemischen Agentien und Stoffe, 
welche bei der Bierbrauerei in Anwendung kommen und auf das 
Braugeschäft, so wie auf die verarbeiteten und erzeugten Pro 
ducte irgend einen Einfluß üben können, als: das Wasser, die 
Luft, die Wärme rc. rc., schon in Beziehung auf diesen Gegen 
stand in der Vorbereitungslehre abgehandelt worden sind, nach 
dem wir die allgemeinen Erscheinungen bei dem Processe der 
geistigen Gährung schon in der zweiten Abtheilung nnd die zum * 
Bierbrauen verwendeten Getreidearten und ihre Bestandtheile so 
wie ihre Vorbereitung für den Brauproceß bereits in der dritten 
Abtheilung kennen gelernt haben, erübrigt uns noch, die unter 
Absatz 2 bis 4 bezeichneten Operationen näher ins Auge zu fassen. 
Ehe wir dazu übergehen, habe ich nur noch wiederholt zu 
bemerken, wie wichtig dem Bierbrauer der fleißige Gebrauch von 
Wage und Gewicht und des Jnhaltsmaßes zur Bestimmung der 
Quantitäten der verarbeiteten Materialien und der erhaltenen 
Producte; des Sacharometers zur Prüfung der Qualitäten der 
von ihm erzeugten Flüssigkeiten — Würzen und Biere —, eines 
Chronometers (Uhr) zur Bestimmung des Zeitverlanfes, und 
des Thermometers zur Ermittlung der in den Localitäten vor 
handenen und bei den Operationen und Processen vorkommen 
den Temperaturen ist. 
Der rationelle Bierbrauer soll mehre für die vorkommen 
den Zwecke eingerichtete Thermometer besitzen und die Tempe 
raturen ermitteln und kennen: