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Nach Beobachtungen in England. 
Ertract- 
gehalt 
der Würze 
Nach der 
Haupt 
gährung 
Erfolgte 
scheinbare 
Atte 
nuation 
Vergäh 
rungs 
grad 
| Nach 
6 Monaten 
in den 
Lager 
fässern 
Erfolgte 
scheinbare 
Atte 
nuationen 
Vergäh 
rungs 
grad 
Procente 
Sacharometer-Anzeige 
- 
Sacharometer-Anzeige 
28.40 
13.40 
15.00 
0.52 
9.20 
19.20 
0.67 
25.12 
11.10 
14.02 
0.55 
7.20 
17.92 
0.71 
22.14 
9.40 
11.74 
0.53 
6.20 
15.94 
0.72 
17.80 
8.20 
9.60 
0.54 
3.25 
14.55 
0.81 
Jeder deßhalb angestellte Versuch oder jede darauf abzie 
lende Beobachtung wird zu ähnlichen Resultaten führen. 
Die in Böhmen sowohl wie in Baieru am häufigsten er 
zeugten und getrunkenen Biere werden aus Würzen von circa 
12 pCt. Extractgehalt gewonnen und zu deren Erzeugung gelbes 
Gerstendarrmalz verwendet. Selten wird braun gedarrtes Malz 
dazu gebraucht, welches Brauubiere liefert und eine geringere 
Vergährungsfähigkeit der Würze bedingt. Nach der Hauptgährung, 
sie sei Ober- oder Untergährung, zeigt das Jungbier aus ersterem 
4 bis 3 pCt., aus letzterem 6 bis 7 pCt., und verdünnt sich, 
je nach der Dauer der Nachgährung, noch um 1 —2 pCt. Sa 
charometer-Anzeige. 
Im Mittel kaun man annehmen, daß Würzen aus gelbem 
Malze durch die Hauptgährung 0.60 bis 0.66, jene aus braunem 
Malze aber nur etwa 0.5 ihrer ursprünglichen Sacharometer-An 
zeige einbüßen, was durch den Vergährungsgrad ausgedrückt wird. 
Je vollkommener das Bier vergohren ist, desto geringer 
wird seine Sacharometer-Anzeige; diese scheinbare Attenuation 
kann so weit gehen, daß die Sacharometer-Anzeige — 0 , selbst 
unter 0 wird, so daß das Bier specifisch leichter ist als Wasser. 
Vorzüglich Malz - Kartoffelstärkmehl - Würzen zeigen bei der 
Untergährung mit Zusatz von Malzmehl eine solche Vergährungs 
fähigkeit. So zeigte eine Malz-Kartoffelstärkmehl-Würze einen 
Extractgehalt von 16.372 pCt. 
Nach der Hauptgährung zeigte sie 3.950 „ 
„ „ Nachgährung 0.450 „ 
„ „ „ später — 1.325 „