sss 
seiner Zersetzung durch die Gährung zerfällt. Genaue Versuche 
haben nun gezeigt, daß 100 Gewichtstheile Würzeextract dabei 
liefern: 
48.391 Gewichtstheile Alkohol, 
46.286 „ Kohlensäure und 
5.323 „ trockene Hefe. 
Die Menge des entwickelten kohlensauren Gases beträgt, 
wenn man die neuere Bestimmung der Atomenzahl des Kohlen 
stoffes — 7,5 zu Grunde legt, — 0.9565, und die Menge der 
ausgeschiedenen Hefe — 0.110 von der Quantität des gebildeten 
Alkohols, und es ist nach vollendeter Hauptgährung so wie bei 
der nun eintretenden Nachgährung die Menge der neu gebilde 
ten Hefe mit jener des erzeugten Alkohols immer proportional. 
In meiner ersten Anleitung zur sa charo metrisch en 
Bierprobe (Prag 1843, bei Vorrosch und Andre) habe ich 
nach der altern Atomenzahl des Kohlenstoffes — 7.6437 die 
Menge der entwickelten Kohlensäure — 0.952 von der gebildeten 
Alkoholmenge bestimmt. Die entstehende Differenz — 0.9565— 
0.952 — 0.0045, ist schon von der Art, daß sie die Werthe der 
darnach berechneten Alkoholfactoren etwas ändert, mithin gegen 
die früher angegebenen Werthe derselben eine Correction noth 
wendig macht. Dadurch werden sie aber dem Resultate der Er 
fahrung nur noch näher gebracht, weßhalb wir die sich daraus 
ergebenden neueren Zahlen hier in Anwendung bringen werden. 
Dies vorausgeseudet, läßt sich nun vorerst der Werth des 
Alkoholfactors für die wirkliche Attenuation, den wir mit — b 
bezeichneten, durch folgende Rechnung ermitteln: 
100 Gewichtstheile Bier setzen zu ihrer Erzeugung eine Ge 
wichtsmenge Bierwürze, in denselben Gewichtstheileu aus 
gedrückt, voraus. 
— 100 -Pdem Gewichte des bei der Gährung entwickelten koh 
lensauren Gases, in denselben Gewichtstheilen — K; 
- 1 - dem Gewichte der dabei ausgeschiedenen trockenen 
Hefe (in gleichen Gewichtstheilen) — H. 
Es sei das absolute Gewicht der Bierwürze, welche der 
Gährung unterworfen werden muß, um 100 Gewichtstheile Bier 
zu erzeugen, — W, so ist 
W - 100 + K + H. 
Bezeichnet man die durch die geistige Gährung gebildete, 
in 100 Gewichtstheilen des Biers enthaltene Alkoholmenge mit