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Da nun 1 Dresdner Kanne =r 0.658 Wiener Maß, 
1 „ Tonne — 71.000 „ „ 
1 „ Pfund - 0.8347 „ Pfund, 
und 1 „ Scheffel — 1.735 „ Metzen, 
so kommt auf 1 Wiener Bierfaß Würze ä 170 W. Maß eine 
Schüttung von 2.1 Metzen. 
Zn den Provinzen des österreichischen Kaiserstaates besteht 
zur Zeit noch keine landesgesetzliche Schüttung. Die in Böhmen 
landesübliche Schüttung ist 2 W. Metzen pr. Faß Würze; auf 
den böhmischen Staatsgütern dagegen beträgt dieselbe vorschrifts 
mäßig 27s Metzen. 
Noch vor 80 bis 100 Jahren schüttete man in Böhmen 
2 böhmische Strich — 3.04 W. Metzen Gerstendarrmalz auf 1 
böhmisches Faß Bier zu 120 altböhmischen Pinten (162 W. Maß); 
doch hatten die Fässer ein Übermaß von 10 bis 15 Pinten. 
Indessen würde man sehr irren, wenn man glauben wollte, daß 
damals in Böhmen ein in gleichem Verhältnisse stärkeres Bier 
erzeugt und getrunken worden sei. Damals nämlich wurde nur 
die erste Würze zur Erzeugung des eigentlichen Bieres benützt; 
die durch den Nachguß gewonnene zweite Würze wurde für sich 
zu einem Dünnbier (Conventbier) verwendet und um einen viel 
billigern Preis an die ärmere Volksclasse abgesetzt. Um so viel 
wa»r das Bier von geringerem Gehalte. Gegenwärtig aber wird 
die erste und zweite Würze gemischt zur Erzeugung nur einer 
Biersorte benützt, jene des Dünnbieres ist durch die Gesetze un 
tersagt, und so konnte um ein Bedeutendes an der Schüttung 
abgebrochen werden, ohne die Stärke des Bieres wesentlich zu 
beeinträchtigen. 
Die Qualität des Gerstendarrmalzes ist sehr verschieden, 
und zwar: 
«) nach jener der, der Mälzung unterworfenen rohen Gerste; 
d) nach dem Grade der stattgehabten Keimung, und 
e) nach jenem der Darrung. 
Gute, schwere Gerste, hinreicheud gekeimt und mittelmäßig 
gedarrt, liefert das beste Malz, wovon der Wiener Metzen ge 
strichen 45 bis 55 Sf wägt. Dieses Gewicht ändert sich beim 
Aufbewahren, wobei das Malz, ohne an Volumen merklich zu 
zunehmen, doch eine Gewichtsvermehrung bis 7 pCt. erleidet. 
Nehmen wir hiernach an, ein Metzen gutes Malz wäge 
50 Pfd., ein Metzen geringeren Malzes nur 45 Pfd., und es