Z70 
250 U Malz ans 100 U Stärkmehl auf 
— 
150 
232 - 
0.646 
300 
II 
r 
ii 
100 
II 
II 
II 
— 
180 
262 “ 
0.687 
400 
ii 
ii 
n 
100 
II 
II 
II 
— 
240 
322 _ 
0.745 
500 
tt 
ii 
ii 
100 
II 
II 
II 
— 
300 
382 ~ 
0.785 
600 
u 
ii 
ir 
100 
II 
II 
II 
— 
360 
442 - 
0.814 
700 
u 
ii 
ti 
100 
II 
II 
II 
— 
420 
502 " 
0.836 
600 
n 
ir 
ii 
100 
II 
II 
II 
— 
480 
562 — 
0.854 
900 
tt 
n 
ii 
100 
II 
II 
II 
— 
540 
622 “ 
0.868 
1000 
ri 
ii 
rt 
100 
II 
II 
H 
= 
600 
682 “ 
0.879 
von jener der reinen Malzwürze. 
Allein diese nicht ohne Basis, nämlich nach der Vertheilung 
des Klebergehaltes berechneten Resultate stimmen mit der Er 
fahrung nicht überein, und wenn sie sich auch bei Anwendung 
großer Malzmengen dem Resultate der Erfahrung nähern, so 
weichen sie doch um so mehr davon ab, je kleiner die Malz 
menge wird, die man zur Meischung des Kartoffelstärkmehls 
anwendet, so daß in dem ersten angenommenen Falle die Ver- 
gährung fast doppelt so groß ist als die berechnete. 
Auffallend ist auch der Unterschied, welcher sich bei der 
Gährung dieser Würzen zwischen den Erfolgen der Ober- und 
Untergährung herausstellt, und es dürfte die Erkenntniß der 
Ursache desselben ebenfalls zur richtigern Auffassung der wissen 
schaftlichen Seite des Gährprocesses beitragen. 
Die Vergährung erfolgt nämlich durch die Untergährung 
bei gleichen Würzen bedeutend vollständiger als durch die Ober- 
gährung; unter Umständen sind diese Würzen durch Untergäh 
rung selbst vollständiger zersetzbar als die Malzwürzen, und 
es ist nicht schwierig, mit Zusatz von Malzmehl die Vergährung 
der Malzstärkewürzen von 12 bis 16 pCt. Extractgehalt bis 
0 pCt. und selbst unter 0 pCt. Sacharometer-Anzeige ebenso