Full text: Die Bierbrauerei wissenschaftlich begründet und practisch dargestellt (1. Band, 2. Theil)

die Hülle der Mutterzelle überschritten und in die neu gebildete 
Zelle übergegangen wäre; in den beiden neuen Zellen war noch 
kein Kern zu bemerken. Nach 10 Stunden hatte sich an der 
ursprünglichen Zelle noch eine zweite Zelle gebildet, während 
zwei der ersten Generation schon eine dritte Generation gebildet 
hatten; in den beiden secundären Zellen war ein deutlicher, ge 
spaltener Kern vorhanden. Nach etwa 20 Stunden hatte sich 
noch eine Zelle dritter Generation gebildet, während die eine 
Zelle dritter Generation von früher drei neue Zellen der vier 
ten Generation gebildet hatte. Die zuletzt gebildeten Zellen 
wuchsen größer und erreichten fast die Größe der Mutterzelle, 
pflanzten sich aber, wahrscheinlich aus Maugel an Nahrung, 
nicht weiter fort. 
Eine Oberhefenzelle hatte mithin in 20 Stun 
den eilf Zellen gebildet. 
Ein zweiter Versuch mit Hefenzellen im Hefenfiltrat lieferte 
unter ähnlichen Bedingungen nach Verlauf von 36 Stunden 
4 — 5 (?) Generationen und dabei dreizehn neue Zellen. Dr. 
Wagner fand durch diesen Versuch bestätigt, daß die Fort 
pflanzung der Oberhefe durch Ausdehnung der Zellenhülle statt 
findet, und daß eine neu gebildete Zelle erst dann sich fortpflan 
zen kann, wenn sich im Innern ein Kern gebildet hat, der aber 
nicht von der Mutterzelle herrührt. Es geschehe fast immer, 
daß ausgewachsene Zellen mit einem Theil ihrer Brnt sich von 
der ursprünglichen Zelle trennen. Beiläufig bemerkt Dr. Wag 
ner, daß er auch bei der frischesten Oberhefe stets Vibrionen 
bemerkte. 
Uiber die Fortpflanzung der Unterhefe wurden ähnliche 
Versuche bei 7 — 10" C. gemacht. Es gelang ihm nicht, eine 
ausgewachsene große Unterhefenzelle von einigen nebenschwim 
menden kleinen Zellchen zu befreien. Der Inhalt der Zellen 
bewegte sich und mit der Zeit entwickelten sich aus der nebel 
artigen Masse deutliche Körnchen; die neben der Zelle befind 
lichen kleinen Zellchen wuchsen und ihre Anzahl nahm zu, bis 
sich mindestens aus der einen Zelle dreißig bis vierzig kleine 
Zellchen entwickelt hatten. Auf welche Weise die neuen Zellen 
entstanden waren, konnte nicht bemerkt werden, sedenfalls waren 
sie aus der größeren Zelle durch Platzen der Zellenhäute ge 
schlüpft. 
Oberhefe bei 7° C. mit Bierwürze zusammengebracht, geht
	        
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