<fer oder eine zerdrückte große Rosine zusetzt. Durch Zusatz 
von Gewürzen kann man es hierbei auch gewürzhaft machen. 
Zum Abziehen des Biers in Flaschen gehört ein Trichter, 
dessen Hals bis auf den Boden der Flasche reicht und unten 
schief abgeschnitten ist. Dadurch bewirkt man, daß das Bier 
beim Einstießen in die Flasche weniger schäumt, mit der atmo 
sphärischen Luft in geringere Berührung kommt und der Schaum 
ans den Flaschen leicht und schnell herausgetrieben werden kann. 
Die Flaschen sollen ganz voll sein. 
Einen besondern Einfluß auf die Dauer der Biere in den 
Lagerfässern hat die Größe derselben, und er ist besonders da 
merklich, wo die Fässer nicht oder nur theilweise ausgepicht 
werde». 
Je größer die Lagerfässer, desto kleiner im Verhältnisse zu 
ihrem Rauminhalte ist ihre Oberfläche. Um diesen Einfluß ge 
hörig einzusehen, habe ich folgende Tabelle berechnet, die diesen 
Einfluß auf das Deutlichste zeigt, wie folgt: 
Rauminhalt 
Dimensionen 
Oberfläche 
in Ouadratfußen 
in Eimern 
in Cubikfußen 
Durchmesser 
Höhe 
1 
1.904 
15 Zoll 
1.55 Fuß 
8.539 
2 
3.808 
18 „ 
2.152 „ 
13.672 
4 
7.616 
24 „ 
2.425 „ 
21.409 
8 
15.232 
30 „ 
3.102 „ 
37.255 
16 
30.464 
36 „ 
4.308 „ 
54.763 
Man sieht, wie die Oberfläche bei größerem Rauminhalte 
relativ abnimmt. Statt z. B. bei einem Gefäße von 16 Ei 
mern Inhalt das Sechzehnfache eines Eimers — 136.6 Oua- 
dratfuß zu betragen, ist sie bei diesem Gefäße in der That nur 
54.7 Quadratfuß oder 0.4 des Obigen. Durch die Oberfläche, 
die aus einer porösen Substanz (aus Holz) besteht, welches den 
Zutritt der atmosphärischen Luft nicht ganz abschließt, bleibt 
das Bier mit dieser in theilweiser Berührung und Communica- 
tion, und dieß besonders an dem obern Theile der Fässer. 
Wenn daher unter sonst gleichen Umständen die Dauer 
der Biere durch diese Communications-Oberfläche mit der at 
mosphärischen Luft bedingt ist, und mit dieser im verkehrten 
Verhältnisse steht, so wird das Bier in dem 16 Eimer enthal