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Anfangs ist die Meische mehlig (Wassermeische); bei eintreten 
der Kleisterbildung wird sie grau und durchscheinend, nur kaum be 
merkbar schleimig oder dickflüssig; bald wird sie ganz dünn und 
die Würze zeigt nun schon einen süßen Geschmack, der bis zur 
Vollendung der Zuckerbildnng zunimmt, bis wohin sich die Würze 
durch Ruhe auch vollkommen geklärt hat. 
Zuckerbil-ungSzeit. 
Die Zeitdauer der Vollendung der Zuckerbildnng hängt 
vorzüglich von der Beschaffenheit des verwendeten Malzes ab. 
Je vollkommener dieses gekeimt hatte und je besser, jedoch bei 
nicht zu hoher Temperatur es gedarrt worden, desto schneller 
erfolgt sie. Man kann hierzu als Minimum 30 Minuten nach 
beendigtem Meischen, als Maximum 2 Stunden Zeit ansetzen, 
letztern Zeitaufwand bei wenig gekeimtem Malze und bei Mit 
anwendung von Kartoffelstärkmehl. Auch die Temperatur der 
Meische hat hierauf einigen Einfluß, indem die Zuckerbildung 
bei niedrigerer Temperatur innerhalb der Temperatursgrenzen 
von 52 — 60" R. langsamer, bei höherer Temperatur schneller 
vor sich geht. Während dieses Vorganges im Innern 
der Meische läßt man dieselbe ruhig stehen, wobei 
der Meischbottich, um Abkühlung zu vermeiden, bedeckt wird. 
Das anfängliche Durcharbeiten der Meische ist eine anstrengende 
Arbeit und erfordert mehr oder weniger Zeitaufwand, je nach 
der Masse derselben % bis \f 2 Stunde, beim Kochen bebrochener 
Antheile der Meische jedesmal % Stunde. 
Klärung und Abziehen der ersten Würze. 
So wie sich die Treber und Stärkmehl-Tegumente durch 
die Ruhe zu Boden gesetzt haben und die Würze sich geklärt 
hat, wird zum Abziehen der gebildeten Würze von den Trebern 
geschritten. Diese Würze heißt die erste Würze (Vorderwürze, 
fälschlich Vorderbier). Um zu bewirken, daß sie gleich klar ab 
fließe, läßt man etwa % Stunde bevor 1 bis 2 Eimer derselben 
durch das Zapfenloch oder den Hahn in den Grand abfließen, 
wobei die unter den Seiheplatten angehäuften feinern Schrot 
theile mitgerissen werden, welche trübe Würze man sogleich oben 
m den Meischbottich wieder aufgießt. So wie sie klar kommt, 
verschließt man den Hahn. Wenn hierauf nach etwa ‘/ a Stunde