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malz 3 / 4 derselben an roher Gerste. Zusatz von etwas rohem 
Haferschrot befördert die Austockerung der Treber nnd das Ab 
ziehen der Würze; etwas abgerahmte Milch leistet dasselbe. 
Das früher angezeigte Klärmittel trägt wesentlich zur schnellen 
Klärung dieser Viere bei. 
Bei der gleichen Biererzeugung in Belgien wird noch eine 
bedeutende Quantität Weizenspreu zur Auflockerung der feinen 
Treber zugesetzt, und diese ist es, die dem dort erzeugten 
Biere den herben Geschmack ertheilt, welcher jenen Bieren 
eigen ist; eben so ist der hier angezeigte und von mir befolgte 
Meischproceß rationellerund der Erzeugung eines wohlschmecken 
deren Biers angemessener. 
Wenn sich auch Stimmen gegen die Anwendung rohen l rä- 
parirteu Getreides erhoben haben, weil ich in meinen Schriften 
hierüber aufrichtig mitgetheilt habe, daß ein so unter den un 
günstigsten Umständen im heißesten Sommer durch Obergährung 
erzeugtes Gerstenmalz-Mais bi er nach 8 Wochen anfing sauer 
zu werden, so haben doch später unter günstigeren Verhältnissen 
fortgesetzte Versuche gezeigt, daß eben dieses Bier auch sehr 
wohlschmeckend und haltbar erzeugt werden kann (S. 356), und 
werden dadurch jene erhobenen Einsprüche vollkommen widerlegt. 
Herr Heid er aus Brieg in Preußisch - Schlesien sandte 
mir eine Probe des von ihm erzeugten Gerstenmalz-Gersteubiers 
zur näheren Untersuchung, welches von sehr guter Beschaffen 
heit war. Am 21. November 1847 sacharometrisch geprüft 
zeigte es sich wie folgt: 
Sacharometer-Anzeige des frischen entkohlensänerten 
Biers — mm 1.0095 sp. Schwere — 2.375 pCt. 
Sacharometer-Anzeige des gekochten 
Biers — n =: 1.0172 sp. Schwere n 4.300 pCt. 
Attenuationsdifferenz — n — m — 1.925 „ 
Hiernach ist der ursprüngliche Extractgehalt der 
Würze p — 12.561 pCt. 
Der erfolgte scheinbare Vergährungsgrad V — 0.81, es 
war ein sehr gut vergohrenes Lagerbier. 
In 100 Gewichtstheilen enthielt es: 
Alkohol - 4.273) 
Extract = 4.300 100.000. 
Wasser — 91.427 j