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tung des Biers vorzüglich in Haushaltungen zum Zwecke hat. 
Da in England die Biersteuer von der zur Bereitung des Malzes 
eingequellten Gerste entrichtet wird, so unterliegt sowohl die 
Erzeugung trockenen Extractes daraus als die Bereitung des 
Vieres ans demselben in Haushaltungen keinen Beschränkungen, 
und da es bloß einer Auflösung dieses Extractes im klaren 
Wasser und Gährung der so bereiteten Würze bedarf, um Bieo 
zu erzeugen, so bietet die Verwendung desselben auch keine wei 
tere Schwierigkeit dar. Dle Anwendung rohen Getreides und- 
von Kartoffelstärkmehl zur Extract-Erzeugung bliebe dort aber 
vorderhand der Besteuerung wegen davon ausgeschlossen. 
Bei der Erzeugung gehopften Extractes darf eine mögliche- 
Surrogirung des Hopfens dabei nicht übersehen werden. Ob aber 
die Erzeugung von trockenem Malzextracl in England so wohl 
feil zu stehen kömmt, daß das daraus bereitete Bier bei glei 
cher Qualität nicht theurer wird, als das aus den Brauereiew 
bezogene, wollen wir dahin gestellt sein lasten. 
Gerstenmcrlz-KartoffelsLärkmehl-Bier. 
Die Gerstenmalz-Kartoffelstärkmebl-Biere unterscheiden sich 
bei zweckmäßiger Bereitungsweise in keiner Eigenschaft 
von den Malzbieren, so daß man weder aus der Farbe, noch 
aus dem Geschmack, noch ans der Analyse derselben ihren Ur 
sprung zu bestimmen vermag. Vielleicht, wenn sie weniger Kle 
ber enthielten als die Malzbiere, könnte man durch die Bestim 
mung des Stickstoffgehaltes im Bierextract hierüber einigen Auf 
schluß erhalten. Zhr gewöhnlicher Vergährnngsgrad ist der 
selbe wie bei den Malzbieren, nämlich — 0.60 bis 0.70 bei 
Oberhefenbieren und 0.70 bis 0.85 bei untergährigen Lager 
bieren. Da das Dextringummi geschmacklos und davon in 
gut vergohrenen Bieren.weniger enthalten ist, so muß man 
solchen Vieren mehr Geschmack durch Anwendung einer gewiffen 
Menge stark gedarrten Malges zu geben suchen. Diese Geschmack 
losigkeit ist außerdem auch Ursache, daß in gut vergohrenen 
Kartoffelbieren der dem nicht gehörig ancg waschenen Stärkmehl 
manchmal eigene dumpfige Geruch und Geschmack mehr hervor 
tritt, welchen zu entfernen, das Auswaschen des Stärkmehls 
mit Chlorwasser oder Chlorkalkwaffer und die Anwendung vow