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pressen getrocknet und in diesem Zustande aufbewahrt, verwen 
det oder auch zu Mehl vermahlen werden. 
.'Das Kartoffel-Stärkmehl endlich kann naß verarbeitet, 
oder auch getrocknet und dann aufbewahrt und zu beliebiger 
Zeit verwendet werden. 
Diese Vorbereitnngsmcthoden der Kartoffeln zur Biererzeu 
gung bedingen das zu befolgende Verfahren und gewisse Vor- oder 
Nachtheile bei der Verwendung, welche hier näher besprochen 
werden müssen. 
Vorerst ist hierüber zu bemerken, daß die Verwendung des 
nassen entsafteten Kartoffelbreies so wie die des nassen Stärk 
mehls zur Biererzeugung, dieselbe nur auf einen Theil des 
Jahres beschränken würde, nämlich auf jenen Zeitraum, durch 
welchen sich die Kartoffeln möglichst unverändert erhalten lassen, 
daß mithin in der übrigen Jahreszeit wieder zur gewöhnlichen 
Malzbierbrauerei übergegangen und dadurch zu beiden Jahres 
zeiten andere Biere erzeugt werden müßten, was dem Bier 
consumirenden Publicum gewiß nicht gleichgültig sein würde. 
Ohne demnach geradezu die zeitweilige und locale Möglichkeit 
der Anwendung nassen, entsafteten Kartoffelbreies und Kartoffel- 
Stärkmehls zu negiren, so kann doch nur die Trocknung 
derselben sie zur längern Aufbewahrung, so wie zur gleich 
mäßigen Verwendung durch das ganze Jahr geeignet machen, 
und nur dadurch wird es möglich, sich davon besonders zur 
Zeit größerer Wohlfeilheit bedeutendere Vorräthe anzuschaffen, 
was für die Gewinnbringung des Gewerbsbetriebs so wichtig 
ist. Nur im trockenen Zustande können diese Producte aus 
entfernteren Gegenden zu Markte gebracht und auch 
von jenen gekauft und verwendet werden, denen der Anbau 
oder die wohlfeile Beschaffung der rohen Kartoffeln — wie in 
großen Städten — nicht möglich ist. Eine allgemeine und 
gleichmäßige Anwendung der Kartoffeln zur Viererzeugung ist 
demnach nur von den genannten Producten und ans denselben im 
getrockneten Zustande zu erwarten, und ist der Vorwurf der 
Trocknungskosten um so mehr nichtsbedeutend, als die Trocknung 
auch bei niedrigen Temperaturen vor sich geht, wenn der gepreßte 
entsaftete Kartoffelbrei oder das nasse Stärkmehl, dünn ausge 
breitet, einem fortdauernden Luftwechsel ausgesetzt werden, und 
würde auch die Nothwendigkeit einer geheizten Trockenkammer 
dazu eben noch kein wesentlicher Vorwurf sein können, weil