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а) Von der Größe desselben. Größere Gebräue erfordern 
einen größern Zeitaufwand als kleinere; alle Operationen dabei 
erfordern einen längern Zeitaufwand. 
d) Von der Menge des dazu verwendeten Wassers. Je 
mehr Wasser zum Gebräue verwendet wird, desto größer ist 
die ganze Meisch- und Würzmasse, desto länger dauern alle 
damit vorgenommene Operationen, und desto länger müssen die 
erzeugten Würzen gekocht werden, um sie zu dem gewünschten 
Extractgehalte zu bringen. 
e) Von der Dauer des Wasserkochens vor dem Meischen, 
was in den meisten Fällen füglich entbehrt werden kann. 
d) Von der Anzahl und Dauer der Kochungen der Meisch- 
antheile und Würzeportionen. Bei nur einer Dickmeischkochuug 
ist das Gebräu früher beendigt als bei 3 Dickmeischkochungen, 
und wenn die Würze in 2 Portionen mit Hopfen gekocht wird, 
so ist das Gebräu früher beendigt, als wenn dieß in 3 Por 
tionen geschieht. 
б) Von dem Größenverhältniß der Braupfanne zum Guß. 
Ist die Braupfanne klein, so müssen mehr Meischantheile und 
Würzeportionen gekocht werden, wodurch die Dauer des Ge 
bräues verlängert wird. 
Da nun alle diese Umstände nicht überall gleich sind, von 
der befolgten Braumethode, von Gewohnheiten, Localverhält 
nissen u. dgl. abhängen, so ist daraus erklärlich, daß selbst bei 
gleicher Größe der Gebräue ihre Dauer in verschiedenen Brau 
stätten ebenso verschieden sein kann und ist. Die kleinsten Ge 
bräue von 4 Wiener Faß Guß können in 6 Stunden beendigt 
sein. Die größten Gebräue von 80 Faß Guß bedürfen zur 
Beendigung nicht mehr' als 24 Stunden. In dem angedeu 
teten Verhältnisse kann man die Zeitdauer für Gebräue von 
mittlerer Größe untertheilen. 
Auch die Form der Braupfannen oder Kessel, ihre wirk 
same Feuerfläche, sowie die Construction des Feuerraums (der 
Feuerbau) nehmen einen sehr wesentlichen Einfluß darauf, in 
dem davon die Zeit der Erhitzungen bis zum Kochen, sowie die 
Zeit der Abdampfung einer bestimmten Wassermenge abhängt. 
In allen diesen Beziehungen lassen sich in den Brauereien 
noch sehr wesentliche Verbesserungen anbringen, und wurden 
dieselben bereits überall gehörigen Orts angezeigt.