407 
Pfanne ist in jeder Brauerei ohne kostspielige Veränderung der 
Geräthe ausführbar; die Dampfbrauerei aber erfordert, wenn 
auch keine neue Kosten (welche durch den Werth der alten 
Pfanne gedeckt werden), doch mehre neue Einrichtungen an 
Gerathen. 
Die Dampfbrauerei mit Anwendung eines Separat-Dampf- 
kessels, es geschehen dabei die Erhitzungen durch einströmenden 
Wasserdampf oder durch äußere Erhitzung mittelst Dampf, oder 
es seien dabei beide Erhitznngsweisen combinirt, d. h. man ver 
wende den einströmenden Dampf zur Erhitzung der Meische und 
die äußere Erhitzung mittelst Dampf zum Kochen der Würzen 
mit Hopfen u. dgl., ist ein Unding, weil sie keine Ersparniß 
gestattet und deßhalb keine Verbesserung genannt werden kann. 
Die Kochung in Holzgefäßen bedingt zudem noch, wenn dabei 
nicht mit gehöriger Vorsicht vorgegangen wird, theils durch 
Extraction des Holzes, theils durch nicht hinreichend hohe Er 
hitzung, Nachtheile für das Bier, dessen Geschmack, Klarheit und 
Haltbarkeit leicht leiden, so daß in der That nur jene eigen 
thümliche Methode der Dampfbrauerei einen Vortheil zu ge 
währen im Stande ist, wobei man den sonst in die Atmosphäre 
entweichenden Würzedampf zu Erhitzungen, Kochungen, Ab 
dampfungen oder Vorwärmungen u. dgl. benützt; und wenn 
dieß auch nur dazu geschehen sollte, um eine gewisse Menge 
Wasser durch Einströmung desselben für die Reinigung der Gefäße 
und Gebinde zum Kochen zu bringen, so hat man dadurch Zeit 
und Brennstoff erspart. 
Dieß zu zeigen war Zweck des vorstehenden, über Dampf 
bierbrauerei Gesagten, um eine richtige Ansicht davon zu ver 
breiten und nachzuweisen, daß die Vortheile, die man von der 
gewöhnlichen Dampfbierbrauerei erwartet, illusorisch sind und 
die Anpreisungen derselben nur auf Unkenntniß der Sache be 
ruhen. Nicht überall läßt sich der Erhitzung über freiem Feuer 
die Dampferhitzung mit Vortheil substituirem Im Lande des 
Dampfes — in England — besteht keine Dampfbrauerei; aber 
von dem geschloffenen Braukessel wird dort, wenn auch eben 
nicht auf die zweckmäßigste Weise, Gebrauch gemacht. Die 
Braukessel und Braupfannen lassen sich aber von einer solchen 
Form herstellen und der Feuerbau dabei so zweckmäßig anord 
nen, daß sie nicht nur die erforderliche Feuerfläche darbieten, 
um alle Erhitzungen und Kochungen möglichst schnell zu bewirb