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wird, ist. keine Hefe, sondern der Schaum der Kräusengährung; 
die Hefe setzt sich am Boden des Fasses ab. Einige belgische 
Biersorten werden aber mittelst Oberhefe durch Obergährung 
erzeugt. 
Die verschiedene Beschaffenheit und Quantität des ange 
wendeten Gerstenmalzes und des rohen Getreideschrotes, die 
Art des Meischens, die Dauer des Würzekochens, der dabei 
etwa stattgefundene Zusatz von Kalk, die Concentration der 
Würze und die Art der Gährung bedingen die so verschiedene 
Beschaffenheit der belgischen Biere. Einige derselben sind sehr 
haltbar und dauern mehre Jahre. Brüsseler Lambik wird selbst 
nach Amerika versendet. Im Lande halt man diese Biere sämmt 
lich für sehr gute; den Ausländern, welche an das böhmische 
und baierische Bier gewohnt sind, wollen sie aber nicht sehr 
munden. Die Würzen werden oft viele Stunden lang mit Ho 
pfen gekocht (auch bis 24 Stunden [!]). 
Es scheint, daß sich an dem belgischen Brauverfahren Man 
ches verbessern und sehr gutes Bier erzeugen ließe. Die bel 
gische Bierbrauerei bietet in der That etwas ganz Eigenthüm 
liches dar, entsprechend dem Geschmack der Landbewohner. Die 
Biere sind nicht immer klar, öfters getrübt; aber dieß hindert 
ihre Consumtion nicht. Es gibt jedoch Mittel und Wege, sie 
klar zu erzeugen. 
Technische Überwachung -es Braubetriebes. 
Es muß einem jeden brauberechtigten Domänenbesitzer, so 
wie jedem Brauereibesitzer und Braumeister sehr viel daran ge 
legen sein, sich in fortwährender Kenntniß aller bei den vor 
genommenen Gebräuen stattfindenden Erscheinungen, welche 
theils auf den vorgehenden Proceß, theils auf das erzeugte 
Product einen Einfluß nehmen, theils auch eine Übersicht der 
Gebahrung des untergeordneten Braupersonals gestatten, zu 
befinden; denn dadurch wird man in den Stand gesetzt, von 
allen vorgekommenen Umständen und über alle einzelne Mo 
mente bei der Biererzeugung Rechenschaft geben zu können, und 
man wird eine vollkommene und klare Einsicht und den erfor 
derlichen Überblick über das Ganze des Gewerbsbetriebes er 
langen — eine Einsicht, die begangene Fehler erkennen, Ge- 
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