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brechen im Betriebe abhelfen und Verbesserungen in demselben 
einzuführen lehren wird. Nebstdem wird man mit Hilfe dieser 
Erhebungen auch einen wohlthätig controlirenden Einfluß auf 
die Schankwirthe üben können, um sie zu verhindern, das ihnen 
zum Ausschanke abgegebene Bier durch Wasserzusatz zu sehr zu 
verdünnen, oder, wenn dieß stattgefunden, um es zu erkennen 
und somit den Schuldigen zu entdecken oder die Schuld fest 
zustellen. 
Ein sonst gleiches Verfahren, den Gebrauch stets eines 
und desselben klaren Wassers, denselben Guß und die noth 
wendige Reinlichkeit aller Geräthe und des Locals vorausge 
setzt, hat man nun vorerst nothwendig zu wissen: 
1) Den Beginn des Gebräues, die Größe des Gusses und 
die zur Biererzeugung verwendeten Materialien. 
2) Die Größe der angewendeten Schüttung. Ob 
gleich in den meisten Fällen die Schüttung constant bleibt, so 
wird sie doch gewöhnlich dem Jnhaltsmaße nach bestimmt, und 
es ist bekannt, welches verschiedene absolute Gewicht die Maß 
einheit des Malzes oft besitzt, so daß einmal mehr, das andere 
Mal weniger nutzbares Extract in die Würze gelangt und dar 
aus schon ein Bier von verschiedener Beschaffenheit resultirt. 
Es ist daher nützlich, entweder das absolute Gewicht der Maß 
einheit des verwendeten Malzes in dem Zustande, wie es von 
dem Vorrathsboden genommen wird, durch mehre Wägungen 
beim Abmeffen zu bestimmen, oder noch besser das ganze Malz 
quantum abzuwägen, um nebst seinem Jnhaltsmaße auch sein 
absolutes Gewicht kennen zu lernen, was für jedes Gebräu be 
merkt werden soll. Wird das Malz am besten mittelst eines 
Walzenquetschwerkes im Locale der Brauerei und unter Aufsicht 
des Brauers selbst geschroten, so ist wohl anzunehmen, daß 
davon nichts verlorengehen wird; wenn es aber in die Mühle 
geschickt und dort geschroten wird, so kann selbst bei unmittel 
barer Aufsicht Seitens des Brauers für die richtige Quantität 
doch nicht mehr mit hinreichender Sicherheit eingestanden wer 
den, und es ist auch nicht leicht eine Controle durch Abwägen 
möglich, weil das Malz hierzu genetzt zu werden pflegt und 
sein Gewicht durch theilweise Austrocknung während des Trans 
ports und Vermahlens sich vermindert. Die Nützlichkeit der 
Malzschrotmühlen im Locale der Brauerei tritt hier recht augen 
scheinlich hervor. Wird rohes Getreide oder Kartoffel-Stärk-