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dadurch auch die Aufzeichnung derselben so wie ihr Überblick 
erleichtert. 
Durch diese Beobachtungen und Aufzeichnungen wird der 
Brauer aber zu einer Menge von Erkenntnissen gelangen, die 
ihm sehr nützlich werden müsien. Er wird erfahren, ob ihm 
von dem angewendeten Malze etwas abhanden gekommen, wenn 
die Würze beim Gebrauche desselben Malzes und Verfahrens 
schwächer ist; er wird Gebrechen im Verfahren oder Verschie 
denheiten in den Erscheinungen wahrnehmen, die ihm theils das 
weiter zu befolgende Verfahren vorschreiben, theils auch An 
deutungen über die Beschaffenheit des zu erzeugenden Productes 
geben werden u. s. w. 
Nach Beendigung des Brauproceffes folgt die Gährung 
der Würzen und hierbei ist wieder eine neue Reihe von Be 
obachtungen zu machen und aufzuzeichnen, wozu das Schema 
in der Tabelle B. dargestellt ist. 
Es ist dabei nöthig zu beobachten und zu bestimmen: 
1) Den Extractgehalt der Würze, bei 14° B. Temperatur 
bestimmt; 
2) die Art der Gährung in Bottichen oder Fässern, Ober 
oder Untergährung; 
3) die Zeit des Hefenzusatzes und die Menge der zuge 
setzten Hefe; 
4) ihre Temperatur beim Stellen mit Hefe; 
5) die Temperatur des Gährlocals; 
6) die Zeitdauer der Vorgährung, Hefengährung und der 
Hauptgährung; 
7) die dabei beobachtete höchste Temperatur; 
8) die Sacharometer-Anzeige des Jungbiers und den bei 
der Hauptgährung erfolgten Vergährungsgrad; 
9) den erfolgten Vergährungsgrad beim Ausstoß, wornach 
die Controle der Bierwirthe einzuleiten und darauf zu basiren ist. 
10) In der Rubrik „Anmerkung" können noch andere, in 
Zahlen nicht ausdrückbare Nebenbeobachtungen aufgezeichnet 
werden. 
Man wird mit Hilfe aller dieser Beobachtungen eine gründ 
liche Einsicht in den Verlauf und Erfolg der Biergährung er 
langen, Mängel in der Gährungsweise erkennen und Verglei 
chungen zwischen den Erscheinungen bei Gebräuen verschiedener 
Art anstellen können, so wie die Qualität der erzeugten Biere