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Es gibt nur eine Methode, den Alkohol- und Extractge- 
halt der Biere am genauesten zu bestimmen, nämlich die De 
stillationsprobe verbunden mit der Abdampfungsme 
thode. Durch diese müssen alle andere Bierproben 
controlirt und bestätigt werden; sie ist der Pro- 
birstein, an welchem die Richtigkeit derselben ab 
zumessen ist. 
Die Destillationsprobe sammt dem dazu erforderli 
chen Apparate und Verfahren wurde bereits im I. Theil die 
ses Bandes S. 225 umständlich beschrieben. 
Durch die Abdampfungsmethode wird das Extract 
aus dem Biere im vollkommen trockenen Zustande wirklich dar 
gestellt und durch Abwägen desselben am genauesten bestimmt. 
Bei dieser Operation muß besonders darauf gesehen werden, 
daß dabei nichts von dem Biere verspritzt oder sonst verzettelt 
werde. Damit kein Anbrennen Statt finde, muß die letzte Ein 
dampfung zur Trockne am besten in einem geschlossenen Dampf 
oder Wasserbade geschehen, und die Erhitzung des Extractes 
darin muß so lange fortgesetzt werden, bis es an absolutem 
Gewichte nichts mehr verliert, wovon man sich durch öftere 
Wägungsversuche überzeugt, und bis es so trocken und spröde 
geworden ist, daß es sich noch warm pulvern läßt. Den voll 
kommenen Trockenheitszustand des Extractes zu erreichen, ist 
die größte Schwierigkeit hierbei; es erfordert lange Zeit und 
erschwert eben deßhalb die Bieruntersuchung ungemein; daher 
die bedeutenden Differenzen in der Extractbestimmung bei je 
nen Bierproben, wo diese Methode in Anwendung gebracht 
wurde und man das Extract nicht zur vollkommenen Trockne 
eingedampft hatte. Um es vollkommen trocken zu erhalten, ist 
es nothwendig, dasselbe zuletzt einen bis zwei Grade über den 
Siedepunkt zu erhitzen, weil es nur dann vollkommen wasser 
frei wird. 
Die Schwierigkeiten bei der Eindampfung der Biere zur 
Trockne kann man aber leicht umgehen, wenn man die Bestim 
mung ihres Extractgehaltes auf eine andere Weise, nämlich aus 
der specifischen Schwere (Sacharometer-Anzeige) der Auflösung 
des Vierextractes im Wasser vornimmt. Dazu ist nothwendig 
zu wissen, wie sich die specifische Schwere der Bierextractlösungen 
zu dem Procentengehalte derselben an Extract stellt. Versuche, 
in dieser Richtung unternommen, haben gezeigt, daß sie mit