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uuations-Quotient q — 1.232 und die hiernach berechnete Con 
centration der Würze — 12.253 pCt. Extractgehalt. 
Man sieht, wenn auch die Biere eine merkliche Verschieden 
heit in ihrer Qualität zeigen, so betrifft diese doch nur 
den Vergährungsgrad, und dieselben lasten sich auf eine 
Würze von gleichem Extractgehalte zurückführen. Dieser Fall 
findet überall da Statt, wo, wie in Böhmen, die Obergährung 
der Bierwürze in den Fästern vorgenommen wird, so daß sie 
z. B. bei einem Gebräue von 20 Faß in 20 Gefäßen vor sich 
geht. Je nachdem nun diese Fässer in der Gährkammer an 
einer wärmern oder kältern Stelle liegen oder dem Luftzuge 
mehr oder weniger ausgesetzt sind, dann je nachdem sie zur 
Winterszeit, wo die Gährkammer geheizt wird, von dem Ofen 
mehr oder weniger entfernt sind, treten derlei Verschiedenheiten im 
Gährungserfolge ein, so daß es Fälle gibt, wo nur wenige Fässer 
ein Bier von ganz gleicher Beschaffenheit enthalten, alle aber 
sich dennoch auf dieselbe Würze-Concentration zurückführen lassen. 
Zweiter Fall. Von dem vorräthigen Biere werden 
Proben genommen; eine Probe zeigt wie oben im frischen Zu 
stande 4.5 pCt., im gekochten Zustande 5.960 pCt. am Sacha 
rometer; das Bier entspricht daher der Würze von 12'/* pCt. 
Extractgehalt ; zwei andere Proben der Biere aus andern Fässern 
zeigen aber im frischen Zustande nur 4 pCt., im gekochten Zu 
stande 5.4 pCt. am Sacharometer. Es fragt sich nun: welcher 
Würze-Concentration diese Biere entsprechen? Die Attenuations- 
Differenz ist hier — 5.4 — 4.0 — 1.4 pCt. Sacharometer- 
Anzeige und der zugehörige Attenuations-Quotient — 1.231. 
Daraus folgt ein Extractgehalt der Würze, woraus diese Biere 
erzeugt wurden, von — 11.460 pCt. Es hat also eine Ver 
dünnung in mehren dieser Bierfässer stattgefunden. Ein Faß 
Würze von 12.25 pCt. Extractgehalt enthält nach Tabelle E 
55.25 U Malzextrakt; ein Faß Würze von 11.46 pCt. enthält 
nur 51.51 8 s Malzextrakt, dieses aber gibt nur 158.5 Maß 
Würze von 12 V 2 pCt. Extractgehalt, und folglich sind aus je 
dem Faß Bier 12*/„ Maß abgezogen und durch Wasser ersetzt 
worden. Dieß zeigt eine Vermehrung der Quantität Würze 
um 6 % pCt. an. 
Dritter Fall. Alle genommene Bierproben aus dem 
Vorrathskeller verhalten sich ziemlich gleich. Das Bier zeigt 
3.750 pCt., das gekochte Bier 5.250 pCt. am Sacharometer.