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c) den erfolgten scheinbaren Vergährungsgrad 
p —m 
Je größer derselbe, desto älter unter sonst gleichen 
Umständen ist das Bier, wobei jedoch eine kleine Differenz 
desselben nicht für entscheidend angesehen werden kann, weil 
diese auch durch andere Nebeneinwirkungen auf den Verlauf 
nnd Erfolg des Gährproceffes bedingt worden sein konnte. Z. B. 
Zweierlei Biere werden zur Ermittelung ihres relativen 
Alters sacharometrisch geprüft. 
Das Bier Nr. 1 zeigt am Sacharometer — 4.384 pCt. — m, 
gekocht zeigt es — 5.750 
— n. 
Demnach ist die Attenuations-Differenz — 1.366 pCt. — n—m. 
und es berechnet sich daraus 
der Extractgehalt der Würze p — . . . 11.637 pCt., 
die erfolgte scheinbare Attenuation p—m — 7.253 „ 
der erfolgte Vergährungsgrad 
___ p — m 7.253 
- 0.623. 
p 11.637 
Das Bier Nr. 2, sonst von gleicher Farbe und sehr ähnlichem 
Geschmack, zeigte entkohlensäuert bei 14° R. am Sacharometer 
— 3.850 pCt. — m- 
im gekochten Zustande 
woraus die Attenuations-Differenz 
und es berechnet sich darnach 
— 5.325 
- m, 
— n. 
1.475 pCt. — n—m 
der Extractgehalt der Würze p — 11.666 pCt., 
die scheinbare Attenuation p —m — 7.816 „ 
der Vergährungsgrad — —n 0.669. 
11.666 
Folglich ist offenbar das Bier Nr. 2 unter sonst glei 
chen Umständen besser vergohren, mithin älter. Die Diffe 
renz des Alters in einem gewissen Zeitmaße, z. B. in Tagen 
anzugeben, ist aber unmöglich; es lassen sich darüber bloß re 
lative, aber keine absolute Bestimmungen machen. 
Umriß zu einer allgemeinen Brau- und 
Schankordnung. 
Eine Brau- und Schankordnung soll die Beziehungen 
zwischen dem Brauer und Schankwirthe, dann zwischen 
beiden und dem Publikum regeln und feststellen. 
M*